Guida Ristoranti Gambero Rosso 2011: Gennaro Esposito, Heinz Beck e Vissani al comando. Ecco le Tre Forchette

11/10/2010 1.7 MILA
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E’  il Centro sud la grande novità della nuova edizione della Guida Ristoranti  del Gambero Rosso,  curata da Clara Barra e Gianfranco Perrotta.

In testa  un trittico d’autore  con 94/100
Gennaro Esposito
Heinz Back
Gianfranco Vissani

A seguire ancora due ristoranti del Sud, Don Alfonso e Romito e Combal Zero.

LE TRE FORCHETTE

Gennaro Esposito

Heinz Beck

La Pergola de l’Hotel Rome Cavalieri – Roma ……….. ……….. 94
La Torre del Saracino – Vico Equense ………………….. ……….. 94
Vissani – Baschi……….. ………………………………………………….. 94

Combal.zero – Rivoli……….. ………………………………………….. 93
Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui Due Golfi……….. ……….. 93
Reale – Rivisondoli ……………………………………………. ……….. 93

Le Calandre – Rubano ……….. ……………………………………… 92
Osteria Francescana – Modena……….. ………………………….. 92
Laite – Sappada……….. ……………………………………………….. 92
Dal Pescatore Santini – Canneto sull’Oglio ……….. ……….. .92
Piazza Duomo – Alba……….. ……………………………………….. 92
Villa Crespi – Orta San Giulio……….. ……………………………. 92

Oasis Sapori Antichi – Vallesaccarda……….. ……….. 91
Il Pagliaccio – Roma……….. ………………………………..91
Uliassi – Senigallia……….. ………………………………… 91

Da Caino – Montemerano……….. …………………………… 90
Le Colline Ciociare –  Acuto……….. ………………………… 90
Lorenzo – Forte dei Marmi……….. …………………………. 90
La Madia – Licata ……….. ………………………………………. 90
La Madonnina del Pescatore – Senigallia……….. ………. 90
Miramonti L’Altro – Concesio……………………… ……….. 90
Enoteca Pinchiorri – Firenze ……….. ……………………… 90
St. Hubertus de l’Hotel Rosa Alpina – San Cassiano…. 90
Trussardi alla Scala – Milano……….. ……………………… 90

I TRE GAMBERI

Angiolina Pisciotta (SA)
Antichi Sapori Andria (BA)
Osteria del Boccondivino Bra (CN)
La Brinca Ne (GE)
Ai Cacciatori Cavasso Nuovo (PN)
Caffè La Crepa Isola Dovarese (CR)
Cibus Ceglie Messapica (BR)
Consorzio Torino
Locanda al Gambero Rosso Bagno di Romagna (FC)
Locanda Mariella Calestrano (PR)
Luna Rossa Terranova di Pollino (PZ)
Maso Cantanghel Civezzano (TN)
La Ragnatela Mirano (VE)
La Sangiovesa Santarcangelo di Romagna (RN)
Vecchia Marina Roseto degli Abruzzi (TE)
Osteria della Villetta dal 1900 Palazzolo sull’Oglio (BS)

LE TRE BOTTIGLIE

La Baita Faenza (RA)
Casa Bleve Roma
Le Case della Saracca Monforte d’Alba (CN)
Del Gatto Anzio (RM)
Enoteca Marcucci Pietrasanta (LU)
Ombre Rosse Preganziol (TV)
Oste della Mal’ora Terni
Picone Palermo
Roscioli Roma





36 commenti

    Antonio Scuteri

    Allora:

    Vissani: perde un voto
    La Torre del Sarfacino: stabile
    La Pergola: un punto in più
    Combal: stabile
    Don Afonso: stabile
    Le Calandre: meno 1
    Reale: più 2
    Francescana: stabile
    Laite: più 1
    Dal Pescatore: stabile
    Piazza Duomo: stabile
    Villa Crespi: stabile
    Oasis: più 1
    Il Pagliaccio: più 3
    Uliassi: stabile
    Caino: meno 1
    Colline Ciociare: più 3
    Lorenzo: più 2
    La Madia: stabile
    La Madonnina: meno 1
    Miramonti l’Altro: più 2
    Pinchiorri: meno 3
    St Hubertus: più 2
    Trussardi: più 4

    Perdono le Tre Forchette:

    Perbellini
    Il Canto
    Met

    11 ottobre 2010 - 12:12

    beppe

    http://www.youtube.com/watch?v=cJB1xufZ7Zs&feature=related

    11 ottobre 2010 - 12:22

    giulia

    contenta per Oasis , quest’ anno in “calo” per l’espresso, ma i Fischetti sono grandia prescindere:)

    11 ottobre 2010 - 12:24

    effezeta

    condivido:
    gli aumenti di Reale e di Colline ciociare; la retrocessione di Lopriore
    non condivido assolutamente:
    gli aumenti di Oasis e di Trussardi; il primo posto di Torre del Saracino
    incomprensibile l’assenza di Ciccio Sultano

    11 ottobre 2010 - 12:26

      Giovanni Lagnese

      Ma come si fa a condividere la retrocessione di Lopriore? Che tristezza.

      Giovanni

      11 ottobre 2010 - 18:27

        effezeta

        ero più triste io quando ho finito di mangiarci, a settembre scorso; e pensare che c’ero andato pensando di fare un grandissima cena; la sera prima ero stato da Bracali, inorriderai, ma per me stravince alla grande. Cucina troppo cerebrale, direi cervellotica, ma priva di emozioni sensoriali vere. Molta apparenza, molto meno sostanza.
        In genere non sono un fan della Michelin, ma, se gli hanno tolto anche l’unica stella che aveva, una ragione ci sarà; hai provato a chiedertela?

        13 ottobre 2010 - 15:29

          Antonio Scuteri

          Ecco, io invece ci sono stato sabato sera, e penso esattamente l’opposto. E’ il bello delle differenze di palato :-)
          Un genio assoluto ed emozioni a raffica

          13 ottobre 2010 - 15:36

          Giovanni Lagnese

          Certo che c’è una ragione, ed è la solita: c’è chi ci arriva e chi no. Come con tutte le cose.

          Giovanni

          13 ottobre 2010 - 15:56

    stefano

    Soprattutto non condivido, ma direi non concepisco, l’assenza fra i primi posti di Arnolfo a Colle Val d’Elsa (SI) guidato con grande maestria dai fratelli Trovato.

    11 ottobre 2010 - 12:32

    eggi

    molte valutazioni sono davvero incomprensibili

    11 ottobre 2010 - 12:39

    giancarlo maffi

    al primo momento mi appaiono incomprensibili certe botte di calore, per non parlare di quelle ghiacciate. ma mi riservo un giudizio piu’ completo osservando i voti dati alla cucina.

    comunque dino’ ,il mio cane gourmet non ci voleva credere : don alfonso piu’ di bottura !. è ancora in giardino che si rotola dalle risate .

    11 ottobre 2010 - 12:42

    leo

    90 Lorenzo

    Grande ! Miglior ristorante della Toscana (insieme a Pinchiorri , ma si spende meno della metà e a Caino)

    11 ottobre 2010 - 12:42

      menfo

      ma come può lorenzo essere alla pari dell’enoteca pinchiorri? ma stiamo scherzando!!!

      11 ottobre 2010 - 17:16

      Stefano Rossi

      Lorenzo Grandissimo sono d’ accordo!!!!!

      11 ottobre 2010 - 23:26

    marco contursi

    Angiolina,Luna Rossa,la Sangiovesa………grandi tavole ad un prezzo accessibile. Buona idea quella di premiare anche le trattorie. :-D

    11 ottobre 2010 - 13:02

    giancarlo maffi

    dino’ si è parzialmente calmato , ma solo parzialmente.

    la cucina di bottura è a 55 ( che resta un obbrobrio , come valutazione ), quella di iaccarino a 52 .

    11 ottobre 2010 - 13:29

    Pat Garrett

    La perdita di Bolasco si fa sentire pesantemente, è completamente sballata e inaffidabile, non la compro da qualche anno e penso che ora non la comprero’ mai piu, soldi buttati via!

    11 ottobre 2010 - 13:35

    Chiacchiere distintive, la critica gastronomica secondo chi la fa: Clara Barra, Gambero Rosso « L’ A r c a n t e

    […] Rosso dai primi anni novanta, con Giancarlo Perrotta cura la Guida ai Ristoranti d’Italia (qui l’edizione […]

    11 ottobre 2010 - 14:07

    luigi grimaldi

    Dopo questa alluvione di punteggi e classifiche ho capito una sola cosa: il consumatore e l’appassionato devono fare la media comparata perché ognuno segue la sua scuola, spesso in contrapposizione con altri. Il Caso di Don Alfonso è eclatante: per Vizzari è nel grupp in Campania e scompare a livello nazionale, per l’Ais e Gambero è tra i primi.
    Forse le gui servono più per capire dove andare quando si è in una città non conosciuta. In fondo era questo lo spirito originario. O no?

    11 ottobre 2010 - 17:38

    marco contursi

    Io credo che le guide servano a dare una idea dei piatti e del costo anche perchè è impossibile riassumere un menù di un anno intero in poche righe.Non sono vangeli e c’è sempre la soggettività di chi la fa.Senza troppe polemiche,uno si fa una idea e poi la prova di persona se vuole.Soprattutto per quelli famosi di cui si sa già tutto,vale solo il fatto se uno vuole andarci o meno.Diversamente come dice Luigi,nelle città dove non si conosce un locale la guida serve per orientarsi nella scelta.QUESTA E’ LA VERA UTILITA’.

    11 ottobre 2010 - 17:51

      Antonio Scuteri

      Ma infatti, Marco siamo noi, piccola nicchia, che su questi blog e forum discutiamo all’infinito dei 20-30 locali top

      Gli altri, i fruitori veri delle guide, si interessano di più agli altri 2500 ristoranti recensiti

      11 ottobre 2010 - 18:50

    GENNARO ESPOSITO

    Ho avuto il piacere di cenare da Beck,Vissani,Gennaro Esposito(omonimo) e Don Alfonso e tanti altri, ma devo dire che Don Alfonso è di gran lunga superiore.

    VIVA LA CUCINA ITALIANA

    11 ottobre 2010 - 18:13

    beppe

    Vorrebberofarci credere che 5 dei 6 migliori ristorantid’italia stiano veramente a centro sud? L’affermazione si commenta da sola ma sarebbe interessante che la gente del sud si esprimesse su questo argomento .

    Domanda: siete convinti che 5 dei 6 migliori ristoranti d’italia stiano da Baschi in giù o si tratta di una mossa editoriale per vendere guide laggiù dove magari l’interesse è normalmente più basso?

    11 ottobre 2010 - 18:24

      Antonio Scuteri

      Non so se è una mossa editoriale. Io penso di no. Credo più che altro sia una linea editoriale, e un certo tipo di impostazione e di gusto dei curatori, che porta a prediligere alcuni ristoranti del centro sud

      11 ottobre 2010 - 18:53

      luciano pignataro

      Sicuramente è una linea più classica che cerebrale, ho l’impressione che i due curatori puntino su locali solidi e ben consolidati nel corso degli anni. Anche il caso di Lorenzo a Forte dei Marmi va in questa direzione.
      Però dico anche: meno manle che le guide non sono uguali, altrimenti sai che palle!
      Lo abbiamo già visto con il vino dove per alcuni anni abbiamo assistito quasi a fotocopie

      11 ottobre 2010 - 19:53

        Antonio Scuteri

        Concordo con te, meno male che ci sono differenze.
        Che poi sono differenze che a noi fissati o addetti ai lavori possono sembrare abissali. Ma nella realtà, guardate con la giusta prospettiva sono differenze minime. Il quadro complessivo della migliore cucina italiana in realtà è abbastanza uniforme nella valutazione delle varie guide. Cambiano i vertici assoluti, ci sono punti in più e punti in meno. Ma i migliori 50 ristoranti d’Italia (su decine di migliaia) sono per tutti gli stessi

        11 ottobre 2010 - 21:06

        Vignadelmar

        Durante il lungo viaggio di ritorno mi son letto questa Guida proprio per bene e devo dire che mi piace.
        .
        Mi piace anche per le tre forchette ridate a Lorenzo.
        .
        Mi piace perchè pone l’accento sulla cucina del sud che altri (leggi Passionegourmet) sicuramente sottostimano e forse snobbano.
        .
        Mi piace perchè c’è una grande mobilità e leggendola ci si rende conto di quante nuove entrate ci siano, specialmente ai bassi punteggi.
        .
        Mi piace perchè chi difende Cracco senza aver letto la recensione del Gambero forse non capisce il perchè di tale retrocessione mentre è descritta e giustificata fin nei minimi particolari.
        .
        Mi piace perchè in 9 edizioni dove compare la mia Osteria mi han dato l’Oscar Qualità/Prezzo “solo” 7 volte e perchè fu proprio Perrotta a scoprirmi quasi nove anni addietro, quando sconosciuto a tutti lui mi recensì pochi mesi dopo l’apertura.
        .
        .
        .
        In ogni caso anche io penso che noi utenti non abbiamo bisogno di Guide fotocopia, l’una delle altre. Penso che sguardi, opinioni e sensibilità diverse debbano essere sempre le benvenute.
        .
        Penso anche che la fantomatica crisi delle Guide cartacee sia una immensa stronzata messa in giro ad arte, da chi, da tale auspicabile crisi, forse tratterebbe vantaggio.
        .
        Ciao

        11 ottobre 2010 - 21:49

        Giovanni Lagnese

        Luciano, quindi una linea “meno cerebrale” favorisce il centro-sud?

        Giovanni

        13 ottobre 2010 - 20:47

    fabrizio scarpato

    E’ certamente una estremizzazione ( e non son molto sicuro che mi piaccia) ma forse si potrebbe dire che l’Espresso, come ha affermato Vizzari nella presentazione, cerca di cogliere il movimento, il percorso, la tendenza della cucina italiana, al contrario il Gambero dà una visione più rassicurante, meno dinamica, ma non per questo meno interessante: un punto di vista orientato maggiormente verso il cliente piuttosto che verso la cucina.
    Solo così mi spiego il punteggio di Bottura e Uliassi, l’esclusione del Canto, delle Tamerici di Ameglia e chissà quanti altri casi di diversa opinione.
    Resto molto contento del riconoscimento a Lorenzo e anche di quello per rapporto qualità/prezzo per Luciano Vignadelmar. ;-)

    11 ottobre 2010 - 20:07

      Luciano Pignataro

      No caro Fabrizio, stavolta dissento da te: il riconoscimento a Vigna del Mar è una pagina nera della critica gastronomica italiana:-)))

      11 ottobre 2010 - 20:09

        giancarlo maffi

        Ti sbagli, Luciano . Nero e’ gia’ un colore.io direi pagina buia:-)

        11 ottobre 2010 - 20:35

          Vignadelmar

          Posso dire la mia ???

          :-(
          .
          .

          .
          .;-)

          11 ottobre 2010 - 20:55

        Antonio Scuteri

        Concordo con te anche su questo:-D

        11 ottobre 2010 - 21:07

    Antonio Scuteri

    E ntanto mentre noi discutiamo, il Maffi si sta strafocando alla faccia nostra :-D

    11 ottobre 2010 - 22:07

      Vignadelmar

      Forse si strozza …………

      ;-)

      .

      11 ottobre 2010 - 22:31

    lido

    Fra le varie differenze Pino Cuttaia mette tutti D’accordo?
    ciao lido

    11 ottobre 2010 - 22:27

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