Il gusto della convivialità: viaggio tra vinerie e bistrot di Puglia

viaggio tra vinerie e bistrot di Puglia

di Ilaria Donateo

C’è una Puglia che si scopre sedendosi a un tavolo con un calice di vino davanti. Una Puglia fatta di indirizzi spesso piccoli, raccolti, lontani dalle insegne più appariscenti, ma capaci di lasciare un ricordo molto più grande.
Negli ultimi anni il mondo della ristorazione è cambiato, e con lui sono cambiate anche le abitudini di chi viaggia. Sempre più persone scelgono la Puglia non solo per il mare o per i suoi borghi, ma perché vogliono assaporarla davvero. E molto spesso questo viaggio passa proprio attraverso una vineria con cucina o un bistrot.
Sono luoghi dove il vino continua ad essere il protagonista, ma non è mai da solo. Accanto al calice c’è una ricerca continua della materia prima, quella vera. Salumi di piccoli artigiani, formaggi selezionati, verdure di stagione, pani, conserve, oli, prodotti che raccontano il territorio e che spesso non si trovano nella grande distribuzione. Ogni piatto nasce per accompagnare il vino, ma finisce inevitabilmente per avere una sua identità.
C’è poi un aspetto che mi affascina sempre di questi luoghi. Ogni volta che mi capita di fermarmi, il tempo sembra rallentare. Ci si ritrova a parlare con chi sta dietro al banco, a confrontarsi su una bottiglia appena arrivata, su un produttore scoperto da poco, su un ingrediente che entrerà nel menu della settimana successiva. Sono conversazioni semplici, quasi spontanee, ma spesso è proprio lì che si colgono i cambiamenti della ristorazione, le nuove sensibilità e le tendenze che stanno prendendo forma. Perché questi locali, prima ancora di essere posti dove mangiare e bere bene, sono diventati luoghi di incontro, di confronto e di continua contaminazione tra chi questo mestiere lo vive ogni giorno.
Anche chi sceglie la Puglia come destinazione non cerca più soltanto il grande ristorante o la trattoria storica. Sempre più spesso desidera lasciarsi guidare da quei posti dove il territorio viene raccontato senza filtri, attraverso una selezione accurata di vini, salumi, formaggi, conserve, prodotti di piccoli artigiani e piatti che cambiano con le stagioni. È qui che si scoprono spesso le chicche più interessanti, quelle bottiglie che difficilmente si trovano altrove, quei produttori che lavorano lontano dai riflettori e che proprio in questi locali trovano lo spazio giusto per essere raccontati.
E se il vino continua a rappresentare il cuore pulsante di queste realtà, negli ultimi anni è cresciuta anche l’attenzione verso tutto ciò che ruota attorno al bere di qualità. Le carte dei cocktail sono sempre più curate, la mixology trova spazio accanto alle grandi etichette e anche il mondo dei soft drink vive una piccola rivoluzione. Fermentati, kombucha, analcolici artigianali, succhi e bevande pensate con la stessa attenzione riservata al vino dimostrano come l’ospitalità stia cambiando, cercando di soddisfare un pubblico sempre più curioso e consapevole.
È una ristorazione che ha trovato un equilibrio tutto suo. Più informale, certamente, ma non meno attenta. Anzi, spesso proprio la semplicità della proposta nasconde una ricerca ancora più profonda. Pochi piatti, costruiti bene. Carte dei vini pensate con personalità. Un’accoglienza che mette al centro il tempo della convivialità, senza formalismi ma con tanta sostanza.
Con questo itinerario abbiamo deciso di attraversare la Puglia da nord a sud, fermandoci in alcune vinerie con cucina e bistrot che, ciascuno con la propria identità, raccontano un modo nuovo di vivere la ristorazione. Non seguiremo classifiche né percorsi prestabiliti. Ci lasceremo guidare dalle storie, dalle persone, dalle bottiglie e da quelle tavole che, ogni giorno, fanno incontrare produttori, cuochi, vignaioli, appassionati e viaggiatori.
Perché, in fondo, è proprio qui che oggi si respira una delle anime più autentiche della gastronomia pugliese. Luoghi dove ci si siede magari per un calice e un tagliere e ci si ritrova, senza accorgersene, a trascorrere un’intera serata tra racconti, assaggi e nuove scoperte. Ed è forse questa la forza più grande delle vinerie con cucina e dei bistrot: non limitarsi a servire cibo e vino, ma creare relazioni, diffondere cultura gastronomica e regalare a chi entra il desiderio di tornare.

Didonna Generi Alimentari – Vineria Popolare | Cerignola

Ci sono luoghi che cambiano volto con il passare delle ore. Didonna Generi Alimentari, nel cuore di Cerignola, è uno di questi. Di giorno è una storica salumeria di famiglia, di quelle dove il banco racconta anni di lavoro, ricerca e prodotti scelti con cura. Poi arriva la sera, si accendono le luci, si stappano le bottiglie e quello stesso spazio si trasforma in una Vineria Popolare, mantenendo intatta la sua anima autentica.

Didonna Generi Alimentari – Vineria Popolare

Ma il vero cuore della casa è ancora mamma Pina. È lei la custode dei sapori di famiglia, ancora oggi impegnata a preparare pasta fresca, taralli e conserve che finiscono sulle tavole della salumeria, della vineria e del ristorante U Vulesce. Una presenza silenziosa ma fondamentale, che continua a tramandare gesti, ricette e tradizioni.
Ad accogliere gli ospiti, invece, c’è Rosario, oste nel senso più autentico del termine. Istrionico, coinvolgente, sempre pronto a raccontare una bottiglia, a consigliare un abbinamento o a trasformare una semplice degustazione in una serata tra amici. È uno di quei padroni di casa che fanno la differenza e che danno un’anima al locale.
La cucina segue la stessa filosofia: taglieri di salumi italiani e internazionali, formaggi selezionati, carpacci di pesce locale, panini di mare e panini preparati al momento, sempre pensati per accompagnare il vino.
La carta conta oltre 400 etichette, disponibili sia al calice che in bottiglia, con un percorso che parte dalla Puglia, attraversa l’Italia e si apre anche al panorama internazionale. A completare l’offerta c’è una curata carta cocktail, perfetta per chi ama alternare il vino alla miscelazione.
È uno di quei posti dove si entra per un aperitivo e ci si ritrova a passare l’intera serata. Perché, alla fine, più che un locale, Didonna è una famiglia che continua ad accogliere tutti con lo stesso spirito di sempre. Ed è forse proprio questo il segreto del suo successo.

Didonna Generi Alimentari – Vineria Popolare
Corso Aldo Moro, 11 – 71042 Cerignola (FG)
Prenotazioni: 349 6371843 – 0885 425798
Orari: da lunedì a sabato, dalle 18:30 alle 24:00
Salumeria di tradizione con cucina – Vineria Popolare.
Sito web: www.uvulesce.com
Social:
* Facebook: Didonna Generi Alimentari
* Instagram: @didonna_generialimentari
* Facebook: U Vulesce
• Instagram: @roasario

Est Vinum et Cibus – Andria

Bere un calice da Est Vinum et Gibus significa entrare in una filosofia ben precisa. Qui il vino e la cucina seguono la stessa filosofia: valorizzare il lavoro dei piccoli produttori, rispettare la stagionalità e raccontare il Sud Italia attraverso materie prime autentiche.

Est Vinum et Cibus

Il cuore del locale è una carta dei vini costruita con grande coerenza. Oltre 350 referenze, esclusivamente provenienti dal Centro e Sud Italia, con una netta predilezione per i vignaioli indipendenti appartenenti alla FIVI – Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti. Accanto alle denominazioni più conosciute trovano spazio tanti vitigni cosiddetti “minori”, veri custodi della biodiversità vitivinicola italiana: dalla Catalanesca al Caprettone, dall’Ottavianello al Pallagrello, fino al Casavecchia, al Francavidda e a tante altre varietà autoctone che qui diventano protagoniste del calice.
La cucina segue lo stesso principio. I prodotti arrivano da piccoli produttori del Sud Italia, molti dei quali fanno parte dei Presìdi Slow Food. I salumi sono rigorosamente artigianali, ottenuti da maiale nero, i formaggi sono esclusivamente a latte crudo selezionati tra i produttori ANFOSC, mentre verdure spontanee e ortaggi di stagione diventano tortini, parmigiane e primi piatti che cambiano durante l’anno. Le carni provengono esclusivamente da allevamenti pugliesi e lucani, mentre i dolci sono tutti di produzione propria. Non manca l’attenzione verso chi ha esigenze alimentari particolari, con proposte dedicate anche a persone celiache o intolleranti al lattosio.
Qui non ci sono cocktail: la scelta è volutamente orientata a mettere il vino al centro dell’esperienza. Durante gran parte dell’anno, inoltre, il locale organizza le serate “A cena con il produttore”, momenti di incontro e confronto con i vignaioli, affiancate da appuntamenti dedicati al jazz e al cantautorato italiano, che contribuiscono a creare un’atmosfera raccolta e conviviale.
Un indirizzo che interpreta perfettamente il concetto di enoteca con cucina, dove il vino non accompagna semplicemente il cibo, ma diventa il filo conduttore di un racconto fatto di persone, territori e biodiversità.

Est Vinum et Cibus

Indirizzo: Via Carlo Troya, 11 – Andria (BT)
Telefono: 380 3691547
Apertura: tutte le sere dalle 20.15 alle 24.00. Chiuso il martedì; da giugno ad agosto chiuso anche la domenica. Negli altri periodi dell’anno aperto anche la domenica a pranzo.
Tipologia: Enoteca con piccola cucina.
Carta vini: oltre 350 referenze del Centro e Sud Italia, con una forte presenza di vignaioli FIVI e numerosi vitigni autoctoni “minori”.
Instagram e Facebook: @est_vinumetcibus

Il Vecchio e il Mare – Trani

Al Vecchio ie il Mare il panorama è il promo benvenuto, ma non è l’unico motivo per fermarsi, Qui cucina, vini e cocktail dialogano con il mare, regalando un’esperienza che va oltre la semplice vista .Un bistrot di mare dove il tempo sembra rallentare e dove tutto è pensato per far vivere il piacere della tavola senza fretta.

Il vecchio e il mare

La cucina segue ciò che offre il mare e ciò che regala la stagione, costruendo piatti che parlano di materia prima, equilibrio e semplicità. Nessun effetto speciale, solo il desiderio di valorizzare il pesce e i sapori del territorio, lasciando che siano loro a raccontare il piatto.
A rendere il progetto ancora più interessante è il perfetto equilibrio tra cucina, carta dei vini e cocktail. La selezione enologica parte dalla Puglia, con tante etichette che raccontano la regione, per poi aprirsi ad alcuni dei nomi più interessanti del panorama italiano. Accanto, una proposta cocktail curata accompagna con naturalezza l’aperitivo, la cena e il dopocena, rendendo ogni momento della giornata diverso dall’altro.
Poi c’è la location, che da sola vale la visita. Quando il sole inizia a scendere sul mare di Trani e le luci del porto si riflettono sull’acqua, Il Vecchio e il Mare cambia volto. È uno di quei posti in cui ci si ritrova per bere un buon calice, fermarsi a cena e, quasi senza accorgersene, restare qualche ora in più. Perché qui non si viene soltanto per mangiare bene, ma per vivere un’atmosfera che sa di estate, di mare e di Puglia.

Il Vecchio e il Mare
Via Giambattista Tiepolo, Sottoportico Fortino, Trani (BT)
Aperto tutti i giorni, cucina dalle 12.30 alle 23.30 con orario continuato.
0883 1970320
www.vecchioeilmare.it
Instagram: @vecchioeilmare – Facebook: Il Vecchio e il Mare

Mósto Bene | Trani

Non sempre serve scegliere tra una buona bottiglia e una cucina capace di emozionare. da Mòsto bene le due cose convivono con naturalezza, in uno spazio pensato perché ama bere bene, mangiare con gusto e vivere il momento senza fretta. Mòsto Bene è questo. Un eno bistrot giovane, senza troppe sovrastrutture, nato con l’idea di far stare bene le persone attorno a un tavolo, davanti a un buon calice e a una cucina che cambia seguendo il ritmo delle stagioni.

Mósto Bene

Qui non esiste un menu immobile. La proposta si costruisce giorno dopo giorno, lasciando spazio ai prodotti del momento e all’ispirazione della cucina. Taglieri di salumi e formaggi selezionati, piatti preparati con materie prime di qualità e fuori menu che rendono ogni visita diversa dalla precedente. Una cucina pensata per condividere, capace di accompagnare il vino senza mai mettersi in competizione con lui.
Il vino, naturalmente, resta il protagonista. La selezione guarda oltre i confini italiani, con un percorso internazionale costruito con curiosità e attenzione, che permette di alternare grandi classici a etichette meno conosciute.
Mósto Bene è soprattutto un posto che vive. Degustazioni, aperitivi, serate a tema e il dehors che nelle sere più belle si riempie di persone raccontano un locale che punta prima di tutto sull’atmosfera. Quella leggerezza che ti fa fermare per un bicchiere e ritrovarti, quasi senza accorgertene, a ordinare un altro calice.
Perché Mósto Bene non è solo un posto dove mangiare e bere. È uno di quei locali che si scelgono per l’atmosfera e dove, alla fine, si torna soprattutto per le persone.

Mósto Bene
Via Regina Margherita, 41 – Trani (BT)
Prenotazioni: +39 379 1468588
Orari: dal lunedì al sabato, dalle 19.00 fino a chiusura.
Tipologia: Eno Bistrot.
Instagram: @mo_sto_bene
Facebook: Mósto Bene

Dopolavoro Vineria | Putignano

Ci sono locali che riescono a farti dimenticare in fretta l’orologio. Entri pensando di bere un bicchiere di vino e, senza quasi accorgertene, ti ritrovi ancora lì a fine serata, mentre sul tavolo arriva un’altra bottiglia, qualche piatto da condividere e una conversazione che continua.

Dopolavoro Vineria

È questa la sensazione che si respira al Dopolavoro Vineria di Putignano. Un posto che ha scelto di mettere il vino al centro di tutto, senza trasformarlo in qualcosa di complicato. Qui il vino è cultura, ma soprattutto convivialità.
La carta conta oltre quattrocento etichette selezionate tra Italia ed Europa. La Puglia è naturalmente presente, ma senza mai chiudersi nei propri confini. Ci sono grandi territori del vino, piccoli vignaioli, bottiglie artigianali, convenzionali, biodinamiche e naturali. Nessun manifesto ideologico, solo la voglia di proporre vini che abbiano davvero qualcosa da raccontare.
La cucina segue la stessa filosofia. Non vuole essere protagonista, ma la compagna di viaggio perfetta del calice. Tutto ruota attorno al forno da panettiere a vista, da cui escono schiacciate, padellini e toast preparati al momento. Dal banco arrivano salumi e formaggi scelti con attenzione, sottoli, pane con stracciatella e alici, mentre la tradizione pugliese trova spazio nella pignata e nei piatti di verdure che cambiano con le stagioni. Anche i dolci parlano la lingua del territorio, senza rinunciare a un tocco di leggerezza.
Poi ci sono quei dettagli che fanno sorridere e che raccontano la personalità del locale. Il menu, ad esempio, gioca con il mondo del lavoro: Il TFR, La Tredicesima, Lo Straordinario, Il Turno di Notte. Nomi che strappano un sorriso e ricordano che, in fondo, il dopolavoro è quel momento della giornata in cui ci si concede finalmente il tempo di stare bene.
Il resto lo fa l’atmosfera. Il forno acceso, il banco che prende vita davanti agli ospiti, i tavoli che finiscono inevitabilmente per parlarsi, le degustazioni, le serate a tema. Nulla è costruito, nulla è forzato. Si respira quella semplicità che oggi è sempre più difficile trovare.
Perché il Dopolavoro non è solo una vineria. È un posto dove il vino diventa un pretesto per rallentare, condividere e ricordarsi che, a volte, le serate migliori sono proprio quelle che non avevi programmato.

Dopolavoro Vineria
Via Estramurale a Levante, 96 – Putignano (BA)
Prenotazioni: +39 333 773 9331
Orari: aperto sei sere su sette, chiuso il martedì, dalle 18.30 alle 24.00.
Tipologia: Vineria con piccola cucina.
Instagram: @dopolavoro_vineria

Vineria Est! | Bari

Ci sono locali che, negli anni, diventano un punto di riferimento senza mai inseguire le mode. Vineria Est!, a Bari, è uno di questi. Dal 2007 racconta il vino naturale con una coerenza rara, quando ancora se ne parlava poco e in pochi ne avevano compreso davvero il valore.

Vineria est

Qui tutto parte dal vino. O meglio, dalle persone che lo producono. La carta conta oltre 1.300 referenze provenienti dall’Italia e dal resto del mondo, costruita negli anni andando a cercare piccoli vignaioli, storie, territori e bottiglie che avessero qualcosa da raccontare prima ancora che da vendere.
La cucina segue la stessa filosofia. Nessuna scorciatoia, nessuna stagionalità forzata. Si cucina quello che la terra offre in quel momento, rispettando i tempi della natura. È un dettaglio che può sembrare semplice, ma che oggi rappresenta quasi una scelta controcorrente. Il menu cambia continuamente e accanto ai piatti della tradizione mediterranea e pugliese trovano spazio anche proposte vegane e senza glutine, sempre pensate per accompagnare il vino e mai per sovrastarlo.
Poi c’è l’anima del locale. Entrando da Est! si ha la sensazione di entrare in un luogo vissuto. Le pareti sono un mosaico di bottiglie, oggetti, ricordi e piccoli frammenti di memoria che raccontano il viaggio di questi anni. Un ambiente caldo, a metà strada tra un’osteria, un bistrot e il salotto di casa, dove ogni dettaglio sembra avere una storia da raccontare. Sul retro, quasi nascosto, un piccolo cortile regala uno spazio di quiete nel cuore della città.
E poi c’è quella frase che racchiude perfettamente la loro identità: “Noi siamo osti, i cocktail li lasciamo fare ai bartender.” Una dichiarazione semplice, ma che spiega meglio di qualsiasi descrizione quale sia la filosofia di Est!. Qui si viene per bere vino. Per ascoltarne il racconto, scoprirne le sfumature e lasciarsi guidare da chi lo conosce davvero.
Perché ci sono locali dove il vino accompagna la cena. E poi ci sono posti come Est!, dove è il vino a guidare tutto il resto.

Vineria Est!
Via Gioacchino Toma, 81/83 – Bari
Prenotazioni: 340 3405670 – 080 9904796
Orari – Martedì – Sabato: 12.30 – 15.30 | 19.00 – 24.00 – Domenica: solo pranzo, 12.30 – 15.30
Tipologia: Vineria con cucina ed enoteca naturale.
Instagram: @est_vinerianaturaleconcucina
Facebook: Est Bari
Sito web: www.vineriaest.com

Acquasanta Dispensa e Vino – Ostuni

Ostuni, la città bianca, Quici sono locali che non hanno bisogno di stupire con effetti speciali, per alcuni di loro basta la calce bianca, o semplicemente entrarci una volta per capire subito qual è la loro identità. Acquasanta Dispensa e Vino è uno di questi. Una vineria con cucina dove tutto ruota attorno a una filosofia precisa: bere bene, mangiare con semplicità e stare insieme.

Acquasanta Dispensa e Vino

Qui il vino è il vero protagonista. La selezione è costruita esclusivamente su etichette biologiche, biodinamiche e naturali, provenienti dall’Italia e dall’estero, scelta che racconta la personalità del locale e la curiosità di chi ogni giorno ricerca vini capaci di esprimere il territorio e il lavoro dei vignaioli.
La cucina segue la stessa linea. Pochi piatti, fatti bene, pensati per accompagnare il calice senza mai appesantirlo: taglieri di salumi e formaggi, verdure di stagione, hummus, sandwich e proposte che cambiano seguendo quello che offre il mercato.
Per chi preferisce la miscelazione non manca una piccola carta di cocktail con i grandi classici, dal Gin Tonic al Negroni fino allo Spritz, perfetti per iniziare la serata.
Ma Acquasanta è soprattutto un luogo da vivere. Il dehors, quando il tempo lo permette, si riempie di persone, calici e chiacchiere, mentre le serate con musica dal vivo e dj set trasformano la vineria in un punto d’incontro dove è facile fermarsi molto più del previsto.
È uno di quei posti dove si entra per un bicchiere di vino e si finisce a ordinare un altro calice, un tagliere e a rimandare l’ora di andare via. Perché, in fondo, Acquasanta ha proprio questo pregio: far sentire tutti a casa.

Acquasanta Dispensa e Vino
Via Francesco Antonio Arcangelo Zaccaria, 2 – Ostuni (BR)
Prenotazioni: 320 5529054
Orari – 12.00 – 15.00 | 18.30 – 23.00 – chiuso il martedì
Tipologia: Vineria con cucina.
instagram: @acquasanta_dispensaevino

Vineria dal Medico – Grottaglie

Ci sono insegne che incuriosiscono già dal nome. Vineria dal Medico, nel cuore del centro storico di Grottaglie, è una di queste. Qui, però, non si prescrivono medicine, ma calici. E ad accogliervi è l’oste Ciro, che vi aspetta nel suo “studio”, trasformando ogni serata in una terapia fatta di vino, chiacchiere e convivialità.

Vineria dal Medico

La vineria si trova in una delle caratteristiche ‘nchiosce’, i vicoli chiusi che raccontano l’anima più autentica della città delle ceramiche. Una piccola piazzetta raccolta, con una quarantina di posti a sedere, dove il tempo sembra rallentare e il vino diventa il filo conduttore della serata.
La carta guarda soprattutto ai piccoli vignaioli artigianali, con una particolare attenzione ai vini naturali pugliesi e ai grandi vitigni autoctoni italiani, senza rinunciare a qualche interessante incursione internazionale. Ad accompagnare il calice ci sono pucce farcite, bruschette, taglieri di salumi e formaggi e una cucina semplice, pensata per condividere. Per chi preferisce un aperitivo diverso, non mancano i grandi classici della miscelazione, dal Negroni al Gin Tonic fino all’Americano.
Durante l’inverno, poi, il Medico riunisce tutti per la sua “Terapia di Gruppo”, degustazioni che vedono protagonisti i vignaioli, chiamati a raccontare il proprio lavoro direttamente davanti al bicchiere. Perché qui il vino non è mai soltanto da bere: è un modo per conoscere persone, territori e storie.

Vineria dal Medico
Via San Francesco De Geronimo 39, Grottaglie (TA)
Telefono: 392 480 3315
Apertura: tutti i giorni dalle 19.00 all’1.30. Chiuso il martedì.
Tipologia: Vineria con cucina.
Carta vini: piccoli vignaioli artigianali, vini naturali pugliesi, vitigni autoctoni italiani e selezione internazionale.
Instagram: @vineria_dal_medico
Facebook: Vineria dal Medico

Cibando Food Experience – Martina Franca

Per Vincenzo Digiuseppe ogni piatto nasce da un’idea precisa, ma è l’intera esperienza a raccontare davvero la sua filosofia. Da Cibando Food Experience i lievitati rappresentano il punto di partenza di un progetto gastronomico in continua evoluzione, dove ricerca, tecnica e qualità delle materie prime procedono sempre insieme.

Cibando Food Experience

Nel cuore di Martina Franca, Cibando ha costruito la propria identità proprio attorno al mondo degli impasti. Pani, focacce e tutte le preparazioni da forno arrivano dal laboratorio Lievita, il progetto parallelo dello chef, dove ogni prodotto viene realizzato artigianalmente prima di approdare in tavola. Un lavoro quotidiano fatto di studio, pazienza e passione, che diventa parte integrante dell’esperienza.
Il menu si rinnova ogni due mesi e mezzo seguendo il ritmo delle stagioni, perché sono gli ingredienti del momento a dettare la direzione e non il contrario. Ne nasce una gastronomia essenziale, riconoscibile e mai scontata, capace di valorizzare il territorio con uno sguardo contemporaneo.
Tra i piatti che meglio esprimono questa visione c’è Acqua e Sale con battuta di manzo, un omaggio ai ricordi d’infanzia dello chef: il pane della ricetta del nonno lascia spazio a una croccante cialda di tarallo preparata con farina Senatore Cappelli e Primitivo di Manduria. Accanto a questo, il CARBO_TOAST è diventato il simbolo di Lievita e una delle specialità più richieste da chi sceglie di fermarsi da Cibando.
Ad accompagnare il tutto c’è una carta dei vini costruita con attenzione tra etichette pugliesi e nazionali, affiancata da una drink list che propone cocktail d’autore e un’interessante selezione di gin, con particolare attenzione alle produzioni pugliesi.
La cucina completamente a vista racconta la volontà di lavorare senza filtri, mentre il dehors coperto rende il locale accogliente in ogni stagione, trasformandolo in un punto di riferimento da vivere tutto l’anno.

Cibando Food Experience
Piazza Roma 18, Martina Franca
Prenotazioni – 080 7984222 / +39 3296828110 / + 39 3887249094
Orari : Settembre – Giugno
Pranzo: 12.00 – 15.00 Cena: 19.00 – 23.30
Luglio – Agosto – Solo cena: 19.00 – 00.00
Instagram
@cibandofoodexperience
@lievita_vb

L’orecchietta – Guagnano

Ci sono luoghi in cui il tempo sembra rallentare. Dove il profumo della pasta fresca che esce dal laboratorio si mescola alle chiacchiere di chi entra per fare la spesa e, quasi senza accorgersene, finisce per fermarsi a pranzo. È il bello de L’Orecchietta, nel cuore di Guagnano: un posto autentico che racconta il Salento attraverso la semplicità dei gesti e il sapore delle cose fatte bene.

L’orecchietta

Tutto nasce nel 1991 grazie a Lisetta e Antonio, che ancora oggi preparano ogni mattina la pasta fresca con la stessa cura e la stessa dedizione di allora. Accanto a loro sono cresciuti Mino e Simona, sempre sorridenti, la nuova generazione che ha trasformato lo storico pastificio in un piccolo bistrot aperto a pranzo, senza perderne l’anima. Mino guida la cucina, Simona accoglie ogni ospite con quella naturalezza che fa sentire tutti come a casa.
Il menu segue il ritmo delle stagioni e quello che la terra offre: pasta fresca fatta in casa, verdure di stagione, piatti della tradizione e l’immancabile focaccia rustica di Guagnano. Sapori sinceri, quelli che non inseguono le mode ma custodiscono la memoria di un territorio e il gusto delle cose vere. Ad accompagnare il pranzo c’è una selezione di vini che parla soprattutto pugliese, con una particolare attenzione ai vini artigianali e naturali.

L’Orecchietta
Via Vittorio Veneto 49, Guagnano (LE)
Tel. +39 370 141 3655
Aperto dal martedì alla domenica dalle 8.00 alle 13.30; chiuso il lunedì, il giovedì pomeriggio e la domenica pomeriggio.
Pastificio con cucina, bistrot ed enoteca
Instagram e Facebook: @lorecchietta
www.lorecchietta.com

Agnese De Donatis – Artigiana dei Sapori – Casarano

Un piccolo angolo di Francia nel cuore del Salento. Un luogo dove il profumo del burro si mescola a quello del caffè appena fatto, gli sfogliati escono caldi dal forno e ogni momento della giornata trova il suo spazio. Da Agnese De Donatis – Artigiana dei Sapori si entra per una colazione e ci si ritrova a restare per un pranzo, un aperitivo o una cena. Perché qui l’artigianalità non segue l’orologio, ma accompagna ogni ora del giorno.

Agnese De Donatis – Artigiana dei Sapori

Agnese è l’anima del progetto. Le sue mani danno vita a sfogliati fragranti, lievitati e una colazione, dolce e salata, che negli anni è diventata un punto di riferimento per chi cerca qualità e autenticità. Gli stessi impasti accompagnano anche il resto della giornata, trasformandosi nel filo conduttore di un bistrot che ha saputo costruire una propria identità.
La cucina è contemporanea, ma resta profondamente legata alla stagionalità e al territorio. Ravioli fatti a mano, risotti mantecati con burro francese e piatti che cambiano seguendo il mercato raccontano una filosofia fatta di ricerca, cura e rispetto della materia prima. Ad accompagnare il tutto, una carta dei vini che spazia tra Puglia, Italia e grandi etichette internazionali.
Nella bella stagione il dehors sulla piazzetta invita a rallentare, mentre le Prime Colazioni Lente e le suggestive Cene al Tramonto, organizzate a Villa De Donatis sulle colline di Casarano, trasformano un semplice pasto in un’esperienza. Perché questo non è soltanto un bistrot: è un luogo che sa accogliere, emozionare e farti sentire a casa, con un’eleganza tutta francese e un cuore profondamente salentino.

Agnese De Donatis – Artigiana dei Sapori
Via San Domenico 13/A, Casarano (LE)
Telefono: +39 349 834 0530
Orari: dal martedì alla domenica. Martedì-Sabato 7:00-14:30 | Domenica 7:00-13:00
Tipologia: Bistrot & Wine Bar
Carta vini: selezione di etichette pugliesi, italiane e internazionali.
Dehors: sì.
Social: @agnesededonatis (Instagram, Facebook e TikTok)

Biancodibianco Wine & Bistrot – Martano

Passeggiando tra le vie del centro storico di Martano, uno dei borghi più affascinanti della Grecìa Salentina, ci si imbatte in Biancodibianco Wine & Bistrot. Un locale dal fascino elegante e raccolto, dove tutto sembra trovare il proprio equilibrio: una cucina contemporanea che dialoga con il territorio, una selezione di vini costruita con passione e quell’atmosfera rilassata che invita a fermarsi, senza guardare l’orologio.

Biancodibianco Wine & Bistrot

La proposta gastronomica cambia seguendo le stagioni e nasce dalla scelta di materie prime accuratamente selezionate. La tradizione salentina viene riletta con uno stile contemporaneo attraverso taglieri, piatti gourmet, preparazioni fresche e prodotti d’eccellenza, in un menu in continua evoluzione pensato per accompagnare ogni momento della giornata, dall’aperitivo alla cena.
Il vino è il cuore del progetto. La carta privilegia le etichette pugliesi, affiancate da una selezione nazionale e internazionale studiata per offrire abbinamenti sempre diversi. Accanto al calice trova spazio anche una curata proposta di mixology, con grandi classici della tradizione internazionale, rivisitazioni, una selezione di gin premium e cocktail analcolici dedicati a chi desidera bere bene anche senza alcol.
È uno di quei posti dove si arriva magari per un aperitivo e ci si ritrova a trascorrere l’intera serata, tra un buon calice, un piatto da condividere e una piacevole chiacchiera. Degustazioni, eventi dedicati al vino e incontri con i produttori completano un progetto che ha fatto dell’accoglienza e
della convivialità la propria cifra distintiva.

Biancodibianco Wine & Bistrot
Via Guglielmo Marconi 125, Martano (LE)
Tel. 335 5937544
Aperto dal martedì alla domenica, dalle 18.30 all’1.00
Tipologia: Wine & Bistrot
Instagram: @biancodibianco
Facebook: Biancodibianco Wine & Bistrot
Sito: www.biancodibianco.it

Al Quartino – Nardò

Poco fuori dalle mura del centro storico di Nardò, lungo la strada che conduce verso Santa Caterina, c’è un luogo nato da un’amicizia e da una passione condivisa. Quella di tre amici che hanno deciso di trasformare il piacere del buon bere e della buona tavola in un’osteria capace di far sentire ogni ospite a casa.

Al Quartino

Al Quartino è uno di quei posti dove il vino non è un semplice accompagnamento, ma il punto di partenza di ogni esperienza. Non a caso è la casa della Condotta Slow Food Neretum, un riconoscimento che racconta bene la filosofia del locale: rispetto per il territorio, attenzione ai piccoli produttori e una cucina che segue i principi del buono, pulito e giusto.
La proposta gastronomica cambia seguendo le stagioni, ma mantiene sempre la stessa identità: antipasti, primi, secondi, taglieri, bruschette e dolci che parlano di cucina sincera, senza inutili artifici, pensata per essere condivisa davanti a un buon calice.
La carta dei vini è il vero filo conduttore del percorso, con una selezione costruita soprattutto tra Puglia e resto d’Italia, frutto di ricerca e passione. Un invito a fermarsi, scegliere con calma una bottiglia e lasciarsi guidare in un viaggio che racconta territori, vitigni e produttori. A completare l’esperienza, un ambiente raccolto e accogliente che durante l’anno ospita anche degustazioni ed eventi dedicati al mondo del vino.

Al Quartino
Via Aldo Moro 78, Nardò (LE)
327 704 2624
Tipologia: Osteria Vineria
Orari: dal mercoledì alla domenica dalle 19.30
Social: Instagram @al.quartino – Facebook Al Quartino.

I Vizi degli Dei – Calimera

Entrando da I Vizi degli Dei, si ha subito la sensazione di trovarsi in un luogo costruito attorno a una passione autentica. Qui il vino non riempie semplicemente gli scaffali, ma racconta il carattere di chi li ha costruiti. Ed è questo il progetto di Andrea Iavarone, che della passione per il vino ha fatto una vera e propria missione.

I Vizi degli Dei

Qui si viene per scegliere una bottiglia, ma spesso si finisce per restare. A parlare sono le oltre 7.000 etichette provenienti dall’Italia e dal mondo, una selezione costruita negli anni con curiosità, studio e tanta voglia di far conoscere piccoli produttori accanto ai grandi nomi del vino. La Puglia occupa naturalmente un posto speciale, senza mai perdere lo sguardo verso le altre regioni e le produzioni internazionali.
Il vino, però, non è mai lasciato solo. Taglieri ricchi, salumi e formaggi italiani e internazionali, piatti della gastronomia artigianale, panini gourmet e proposte che cambiano con le stagioni accompagnano ogni calice con equilibrio, senza rubargli la scena.
Il valore aggiunto è l’atmosfera che Andrea è riuscito a creare. Degustazioni guidate, incontri con i produttori, masterclass e serate dedicate al vino hanno trasformato I Vizi degli Dei in un luogo di incontro per appassionati e curiosi, dove ogni bottiglia diventa un’occasione per conoscere un territorio, una storia e le persone che lo raccontano.
Per chi ama le enoteche vere, quelle dove si entra da clienti e si esce con qualche conoscenza in più, questo è sicuramente un indirizzo da segnare.

I Vizi degli Dei – Enogastronomia
Via Verdi, 49 – 73021 Calimera (LE)
Prenotazioni e informazioni: 320 4863174
Orari di apertura – Lunedì – Sabato: 08:30 – 13:30 | 17:00 – 21:00
Degustazioni guidate e apericena: dalle 20:30
Tipologia: Enogastronomia con vineria, wine bar e cucina da asporto.
Instagram: @ivizideglidei
Facebook: I Vizi degli Dei Enogastronomia
Sito web: www.ivizideglidei.com