Il menu di Pasqua di Giuseppe Daddio. Tortano e casatiello

Tortano e casatiello

Ingredienti:

farina debole   gr. 1000

farina forte   gr. 500

acqua   gr. 700

uova intere fresche  n°. 3

sale  gr. 50

zucchero   gr. 15

strutto  gr. 250

pecorino grattugiato  gr. 250

pepe gr. 20

lievito di birra (compresso) gr. 25

lievito naturale  gr. 300

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Per il ripieno:

cicoli  gr. 500

salame Napoli rigorosamente di qualità    gr. 500

Procedimento:

impastare in macchina tutti gli ingredienti, tenendo lontano il lievito dal sale. Aggiungere infine il pecorino, il pepe, togliere l’impasto dalla macchina quando risulta liscio e ben impastato. Lasciar puntare i panetti una volta divisi  in parti uguali. intrecciare e poi posizionare al centro un uovo. Cospargere lo strutto sull’impasto, lievitare e cuocere a 170°C. per circa 50 minuti. Il tortano a differenza del Casatiello si presenta intrecciato e con l’uovo sopra simbolo di religiosità Pasquale. Il Casatiello invece stendiamo la pasta con un matterello, posizioniamo al centro i salumi, arrotoliamo e poi posizioniamo nello stampo.

Questa ricetta è stata presentata da Giuseppe Daddio nel corso alla scuola di cucina Dolce&Salato di Maddaloni.