Jamón Joselito incontra la cucina di The Meat
Corso Trieste, 225
Tel. 347 3158819
Josè-Gomez-e-Pasquale-Vedetta
di Antonella Amodio
Una serata speciale al The Meat Experience con la presenza di Joselito, il prosciutto iberico considerato da molti il migliore del mondo. Un gioiello gastronomico che dal 1868 si tramanda da generazioni, conservando il marchio di produzione dato dal sapore unico, dove la complessità e la persistenza riflettono il tipo di lavorazione, che tra le tante pratiche, vede l’antica tradizione della salatura utilizzando solo sale marino, poi la stagionatura lenta in ambienti naturali con le finestre orientate verso la sierra, catturandone le temperature di montagna di Salamanca, nella regione della Castilla y León.
Taglio-del-Patanegra-da-parte-del-Cortador
Patanegra-Joselito-Riserva-60-mesi
“Lo Jamón Joselito si ottiene esclusivamente da maiali neri che per due anni si cibano solo di ghiande e castagne all’interno di tre ettari di pascolo e bosco” – racconta Josè Gomez, patron e anima dell’azienda, alla sesta generazione al comando – “il primo negozio al quale abbiamo venduto il nostro prodotto era fuori dalla Spagna, oggi siamo distribuiti in 56 paesi al mondo e l’Italia è il nostro primo mercato, seguito dalla Cina” – un successo planetario.
Josè-Gomez e Giovanni (cortador di Joselito)
Oltre al Patanegra Joselito Riserva 60 mesi, tagliato al momento dal cortador, sono stati degustati la coppa, la papada e il chorizo, il tutto accompagnato dallo Champagne Belle Epoque Perrier Jouët 2015, mentre della cucina di The Meat, tra tartare di fassona, stracotto di Wagyu e la pluma e secreto di Joselito preparati da Pasquale Vedetta, sono stati serviti accompagnati dai vini selezionati dalla cantina di The Wine.
Champagne-Belle-Epoque-della-Maison-di-Perrier-Jouët
Salumi-Joselito
Tartare-di-Fassona-con-tartufo-nero-Caesar-salad-di-Pastrami
Castello-della-Sala-Cervaro-della-Sala-‘20
Filet-tonne.-di-Patanegra
Dhondt-Grellet-Dans-un-premier-temp
Mini-bunChichas-di-Joselito-e-perlage-di-tartufo-Crema-di-patatapappa-al-pomodoro-e-Chichas-di-Joselito
Louis-Jadot-Bourgogne-Rouge-‘21
Stacotto-di-Wagyu
Tenuta-Luce-Luce-‘19-mathusalem-6lt
Parilla-Pluma-e-Secreto-di-Joselito-Asado-ed-Entrana-di-Black-angus
Tenuta-Principe-Alberico-Alberico-Rosso-‘16-Magnum
The Meat Experience
Corso Trieste, 225 Caserta
Tel. 347 3158819