La colomba salata di San Tarallo per gli irriducibili dell’ultimo minuto
di Annatina Franzese
La sento appena uscita dal laboratorio, alle prese con l’ultima sfornata di colombe della stagione.
La sua voce è un misto tra felicità ed eccitazione.
A tratti, traspare l’incredulità di essere riuscita, ancora una volta, a far capire a chi ha scelto i suoi prodotti, tutta la passione, la qualità e l’eccellenza con cui gli stessi vengono preparati.
“È vero, negli ultimi 15 giorni il lavoro è stato massacrante, ma questo per garantire a chi ci sceglie la freschezza”, commenta la pasticciera Nancy Sannino.
San Tarallo – Nancy Sannino
Quello di cui Nancy vuole raccontarmi, però, non sono le creazioni di “Celestina”, ma l’ultima nata, la colomba salata di “San Tarallo”.
“Da un po’ volevo prepararla, ma credo che avere un’identità sia fondamentale ed era necessario, prima di passare ad una preparazione salata, far conoscere in pieno i miei prodotti dolci.
È vero, sono tutta pizzi e merletti, ma per me la tradizione è quella che non passa mai e che mi rimanda alle origini.
Con Celestina, esprimo tutto il mio lato romantico.
Con San Tarallo, invece, tutto quello primordiale”, mi spiega.
San Tarallo – Colomba Salata
La colomba salata, preparata con lievito naturale, è in vendita nello store “San Tarallo”, nel formato 500 gr, ad un prezzo di 15 euro.
“Ho preferito farla più piccola rispetto a quella dolce, sia per assicurare un prezzo più basso sia per renderla affiancabile ad altre cose”, precisa Nancy.
A chi si sta chiedendo quale sia il sapore di questa colomba, Nancy risponde così:
“Tenete presente il danubio che un tempo si preparava per le feste in casa?
Ecco, il sapore rimanda più o meno lì solo che, ovviamente, ho aggiunto il mio tocco: la glassa alle mandorle agrodolce”.
San Tarallo
Corso Umberto I n.38
Pollena Trocchia (Na)
Aperto dal lunedì al sabato dalle ore 10 alle 20.30
Domenica 10/14 e 16/20.30