Pizzeria Vittoria a Baronissi e la frittatina col salsiccione

Pizzeria Vittoria a Baronissi
via A. Gramsci n 3
089 2099833

Pizzeria Vittoria – frittatina salsiccione

di Marco Contursi

C’è una pizzeria a Baronissi, la graziosa cittadina della Valle dell’Irno che da sempre ha valorizzato nella sua offerta il maiale e i suoi derivati. E io come delegato ONAS della Campania non potevo non sostenerlo in questa sua scelta: la Pizzeria Vittoria di Sabatino Citro.

Tre amici in Pizzeria

Andarlo a trovare in questo periodo significa poter assaggiare:

• La frittatina col ragù di salsiccione. Piatto antico, di quando nelle campagna e c’era grande povertà e questo era l’unico periodo dell’anno in cui il sugo veniva ricco, grazie ad una salsiccia fatta coi ritagli della lavorazione del maiale, le parti più gustose. Sabatino col salsiccione di una macelleria locale, prepara un ragù con cui condisce dei fusilloni che comporranno la frittatina. Finalmente dopo mille frittatine tutte uguali, genovese e nerano in primis, che si trovano ovunque, una diversa che porta con sé il ricordo di un piatto della tradizione contadina locale. Buonissima.

Pizzeria Vittoria – frittatina aperta

• Pizza Contursi. C’è a chi dedicano una piazza o una caserma, e a chi, il sottoscritto, hanno dedicato una pizza. E non poteva che essere una con la deliziosa pancetta di suino casertano di Dino Martino, il prezioso allevatore e trasformatore beneventano con cui siamo amici da venti anni. Sabatino su un impasto di farina da lui attentamente selezionata di tipo 1, unisce la pancetta di Dino, con il fiordilatte, la cicoria di campo e il tarallo sugna e mandorle, sbriciolato. Un gioco di sapori e consistenze davvero ben riuscito.

Pizzeria Vittoria – pizza Contursi

Pizzeria Vittoria – pizza Contursi

• Pizza Lardo e fichi. Il lardo è quello di Dino, la confettura di fichi Sabatino la prepara a settembre coi fichi del suo giardino. Un equilibrio e un sapore che non ti aspetti. Una sola parola: V-o-l-u-t-t-u-o-s-a!!!!

Pizzeria Vittoria – lardo e fichi

Pizzeria Vittoria – lardo e fichi

Proviamo anche un crocchè e una margherita, da manuale, per testare la mano di Sabatino sulla tradizione e la birra blonde di Enzo Serra (Birrificio dell’Aspide) che resta una delle mie preferite in assoluto nel panorama delle artigianali campane.

Pizzeria Vittoria – crocchè

Pizzeria Vittoria – margherita

Pizzeria Vittoria – Blonde di Enzo Serra

Prezzi 10€ la Contursi, 9€ la fichi e lardo, 5€ la margherita.

E c’è sempre Angelo Napoli a 20 metri col suo gelato che è uno dei 3 migliori in Campania, quando poi ha, nel banco, il gusto cioccolato Criollo…

Scheda del 2 dicembre 2022

La Pizza Contursi di Sabatino Citro della pizzeria Vittoria a Baronissi

Sabatino al banco

di Marco Contursi

Tra tante polemiche del mondo pizza, che non mi appartengono, ogni tanto viene data a me, che di certo non sono un mangiatore seriale della specialità, l’occasione per provarne una: farne il padrino di battesimo. Eh sì, poiche Sabatino Citro, maestro pizzaiolo in quel di Baronissi, nella sua pizzaria Vittoria, ha chiamato una pizza col mio nome, per omaggiare la mia passione per il real suino e i suoi squisiti derivati salati.

la Contursi

Mi chiede consiglio dove poter prendere una bella pancetta, la mia indicazione va a buon fine ed ecco la Contursi: farina tipo 1 (dà un impasto profumato e saporito, anche assoluto, senza niente sopra), pancetta di suino di razza casertana di 14 mesi, fiordilatte di Tramonti, cicoria scuppettiata e un bel tarallo “nzogna e pepe” sbriciolato grossolanamente: il sapore rustico dell’impasto, la dolcezza della pancetta, l’acidulo del fiordilatte, l’amaro della cicoria, il croccante del tarallo, sapori, equilibri, consistenze, essenze. Per tutto dicembre in carta come specialità del mese. Io la proverei, per poter dire “Mi sono pappato Contursi!!!. Ci ho bevuto su una birra del Birrificio dell’Aspide, Vincenzo Serra, sa il fatto suo, ma Voi beveteci quello che preferite, ho visto in carta anche il Gragnano di altri cari amici, l’Ottouve di Salvatore Martusciello e ci sta da dio.

la Contursi con la birra di Enzo Serra

Pizzeria Vittoria a Baronissi
via A. Gramsci n 3
089 2099833