La Sfogliera, il dolce di Francesco con il gelato di pastiera dentro la sfogliatella

7/12/2016 1.8 MILA

La Sfogliera
La Sfogliera

Un semifreddo di pastiera in sfogliata riccia, su crema allo Strega. E’ l’idea di Francesco Parella della Taverna do Re.

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La Sfogliera
La Sfogliera

Francesco Parrella
Francesco Parrella

La Sfogliera

Ricetta di Francesco Parrella

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Ingredienti per Per 10 persone persone

  • Ingredienti per 10 persone
  • Per il semifreddo:
  • 250 g di zucchero semolato
  • 350 g di grano cotto Chirico
  • 250 g di ricotta di pecora
  • 200 g di panna fresca
  • 150 g di crema pasticciera
  • 50 g di colla di pesce
  • 20 g di burro
  • n. 1 bicchiere di latte
  • un pizzico di sale
  • 20 g di scorzette di arancio
  • n.1 fialetta di odori per pastiera
  • n.10 tappi di sfogliatelle ricce surgelati
  • Per la crema alla Strega:
  • 300 ml di latte
  • n.3 rossi d'uovo
  • 25 g di amido di mais
  • 120 g di zucchero
  • n.1 bicchiere di Strega
  • n. 10 formine da babà mignon
  • Prodotti utilizzati
  • Grano cotto Chirico
  • Liquore Strega di Benevento
  • Tappi di sfogliatelle Pacogel

Preparazione

Fare cuocere burro, latte, sale e grano, fino ad ottenere un composto cremoso.
In una ciotola mescolare ricotta e zucchero e lasciare riposare.
In un' altra ciotola montare la panna e unire la colla di pesce strizzata dopo averla ammorbidita in acqua fredda e sciolta a bagnomaria.
Unire tutti gli ingredienti preparati e aggiungere i 150 g di crema pasticcera e i canditi, mescolando con una spatola dall' alto verso il basso.
Lasciare riposare il tutto in frigo.
Adesso preparare la crema alla Strega unendo tutti gli ingredienti, portandoli ad ebollizione e facendoli raffreddare.
Nel frattempo scongelare i tappi di sfoglia adagiarli sulle formine per dargli una forma conica, infornarli a 190° per 10 minuti, sfornarli e farli raffreddare prima di utilizzarli.
Dopo 3 ore riempire i coni con il composto di pastiera e servirli sulla crema alla Strega.

Tempo di preparazione: 4 ore

Vini abbinati: Liquore Strega