Lasagna autunnala, la ricetta da fare a casa con il primo freddo
Lasagne autunnali
di Fabiola Quaranta
Erano secoli che mancavo da questo “luogo” privilegiato, un tempo lunghissimo di assenza forzosa. Sarà il primo freddo che torna, un accumulo di emozioni che mi porto dentro, sarà il periodo difficile che stiamo vivendo, ma finalmente ho ritrovato il desiderio di mettere nero su bianco non solo i pensieri, ma quella magia tutta speciale di raccontare la declinazione dei pensieri in cibo. E già, perché talvolta preparare da mangiare va oltre la banale necessità di sfamarsi, si eleva a terapeutica attività di catarsi, una sorta di terapia che canalizza l’energia e la trasforma in piatti.
Quante inutili parole per raccontarvi che oggi, complice per l’appunto un freschetto invadente, che ha fatto capolino in modo importante, avevo voglia di lasagne, di zucca e di forno, insomma, un pacchetto completo di elementi autunnali perfetti per il pranzo della domenica. La cucina dal mio punto di vista, quella vera ed essenziale, è fatta di cibo semplice, di ingredienti genuini e tanta attenzione, di gesti antichi e di tradizione. E dunque con un po’ di salsiccia, dell’ottima zucca, con la provola affumicata comprata a Napoli, olio, latte e una piccola quantità di burro, con le note aromatiche di rosmarino e salvia freschi del giardino, e qualche sfoglia di pasta, ho assemblato una lasagna da leccarsi i baffi, senza scoprire l’uovo di Colombo né inventare la ricetta gourmet del secolo, senza spume e intingoli vari. Solo cibo di sostanza, vita vera, costo contenuto, grande resa. In questi giorni bui di proteste e di speranza, in cui nel sud Italia scarseggiano i beni di prima necessità per le proteste degli autotrasportatori che non arrivano a fine mese per il costo della vita, ho riflettuto molto: la normalità dei giorni semplici non ha prezzo, il benessere deriva da un patto sociale delicato che vive di equilibri invisibili, senza le piccole cose che diamo troppo spesso per scontate, crolla il castello e qualsiasi velleità di narcisistica e elitaria ambizione gourmet. In fondo cosa mette tutti d’accordo meglio di un buon primo caldo e filante? Mi congedo, lasciandovi la ricetta, facile e di impatto, sperando vi travolga il desiderio di prepararla presto…
Lasagne autunnali
Ricetta
In un tegame fate soffriggere olio, aglio e peperoncino, aggiungete la zucca a cubetti, il rospamrino, sale e pepe e se vi piace un po’ di noce moscata.
Intanto preparate la besciamella e tagliate a dadini la provola.
Una volta che la zucca sarà cotta, frullatela e incorporatela alla besciamella, aggiustate di sale se necessario, lasciate raffreddare.
In un altro tegame fate rosolare la salsiccia privata del budello e sfumata con un buon bicchiere di vino rosso.
A questo punto potete comporre la vostra lasagna, senza dimenticare di grattugiare in ogni strato una buona quantità di parmigiano.
Infornate a 200 gradi per venti minuti.