Lasagnetta di baccalà di Antonio Pisaniello

La lasagnetta di baccalà di Antonio Pisaniello

Ingredienti

Per la lasagnetta
300 g di farina di grano saraceno
150 ml di acqua calda

Per la farcitura
300 g di filetto di baccalà + la pelle
50 ml di olio evo
50 g di olive taggiasche
30 g di capperi di salina
300 g di pomodorini corbarino
Basilico
Cerfoglio
Sale

Procedimento

Preparate i pomodorini canditi facendoli asciugare in forno a 85 gradi per 4 ore.
Lessate la pelle del baccalà in acqua, da freddo, per 25 minuti, spegnete ed emulsionate con l’olio evo, otterrete una sorta di maionese di baccalà che terrete da parte.
A parte preparate il baccalà a vapore facendolo cuocere per 15 minuti.
Impastate la farina con l’acqua tiepida. Fate riposare per una 20 minuti.
Formare delle losanghe lunghe 15 centimetri e larghe almeno 10. Lessatele in acqua salata per 3 minuti, scolatele ed impiattate la lasagnetta con tutti gli ingredienti, terminando con l’emulsione di pelle di baccalà.