Le emozioni di una sera a cena a Terrazza Fiorella di Massa Lubrense

Chef Carmine Mazza

di Simona Mariarosaria Quirino

Villa Fiorella è tante cose belle insieme. Nella splendida cornice di Massa Lubrense, nasce nel 2016. Parte come hotel e cresce fino a diventare boutique hotel 5 stelle lusso. È frutto di una passione, quella di Alberto Maria Colonna e di suo papà Mario, amanti della loro terra, dell’accoglienza e dell’arte. Sì, perché Villa Fiorella è anche Art Hotel. Ospita, infatti, opere che fanno parte della collezione privata dei Colonna e una mostra temporanea a stagione, firmata dai vari artisti contemporanei di turno.

Gli interni dell’hotel

Una fusione di bellezza tra interno e esterno che accoglie gli ospiti che soggiornano nell’albergo o che si fermano per un aperitivo allo Sky bar o a mangiare in uno dei due ristoranti, lo Scirocco e Terrazza Fiorella, harem dello chef Carmine Mazza. Classe 1984, nato a Torre del Greco, con alle spalle importanti esperienze nelle strutture che fanno la storia della nostra Costiera. Vulcanico come la sua terra e i menù degustazione che quest’anno ha scelto per Terrazza Fiorella: il Campania Felix, proposta vegetariana di 5 portate; l’Orgoglio Territoriale che si compone dei 5 piatti più significativi della tradizione e il Filii Vesuvii dove la tecnica e la fantasia dello Chef si fondono in 8 portate.

Sky Bar

Il leitmotiv è, però, sempre la Campania, fonte di ispirazione per lo Chef perché è qui che si è formato. L’entrée di benvenuto risveglia le nostre papille gustative con un cannolo di mais con burro acido, gel all’aceto di champagne ed erbe amare, assieme a un pane cristallizzato con un caviale alla colatura di alici, una tartelletta salata con provolone del monaco, polvere e zest di limone e, per finire, un macaron con parmigiana di melanzane. Il tutto accompagnato da pane di propria produzione, grissini, taralli e girandola di pane morbido. Per la nostra cena scegliamo alcuni piatti del Campania Felix e altri del Filii Vesuvii, affascinati nel primo caso dalla novità, nel secondo dall’estro dell’artista. Come antipasti proviamo la versione del Carciofo Arrostito di Carmine, con tanto di carta argentata, a voler ricordare i venditori ambulanti che lo preparano per le tavole della domenica, servito con crema di aglio nero e spuma di prezzemolo. A seguire, uno scampo marinato accompagnato da consistenze di peperoni e la Lingua Madre, cioè una lingua di vitello cotta a bassa temperatura coperta con bietole, yogurt greco e riduzione all’Aglianico. Una fantasia vivace, una cura per la presentazione del piatto e un ottimo accostamento di sapori contraddistinguono, dunque, l’incipit della nostra esperienza a tavola.

Villa Fiorella Art Hotel – Mandorle e Alloro

Come primi assaggiamo Mandorle e Alloro, una pasta mista corta, con mandorle fermentate, tostate e salate, in infusione con alloro e ginepro. Un’esplosione di delicatezza e sapidità al tempo stesso, originale e gustoso. Impertinente la NeraNo, anche nel nome, che nella negazione finale in maiuscolo gioca con le parole e con la tradizione perché non è un primo di spaghetti ma di cappelletti ripieni di provolone del monaco e zucchine.

Villa Fiorella Art Hotel – Seppia

Del Filii Vesuvii assaggiamo Seppia, un piatto dove lo chef lavora sul concetto, ovvero su un unico alimento riproposto in più versioni: bottoni di pasta con mantello di seppia e grattuggiata di osso di seppia. Un solo ingrediente per un piatto complesso. Il tutto fin qui accompagnato da una bolla suggerita dal sommelier Luciano Esposito che lavora in sinergia con il maitre Tiziano Imperato. Si tratta di un’ Alta Langa extra brut 2019 Ettore Germano, un blend di Chardonnay, Pinot Nero e Pinot bianco,dal gusto tagliente e perfetto a tutto pasto.

Alta Langa Ettore Germano

Per i secondi una vera chicca, un Bricco dell’Uccellone del 1998, azienda Braida. Un Barbera d’Asti notevole, di grande corpo e per palati non di primo pelo che si approcciano a un Cuniculum Conditus e cioè un coniglio con carote, capperi e spezie marocchine, frutto di un viaggio a Marrakech dello Chef, o a una Spigola Limone e Caffè, che mette insieme tutti i sapori della Costiera, compreso il più autoctono accostamento del caffè alla scorzetta di limone. Due piatti che sembrano anche loro delle opere d’arte di Villa Fiorella.

Villa Fiorella Art Hotel – I dolci

I dolci sono del Pastry Chef Federico Di Persio e vanno dai più tradizionali ma rivisitati Limone 100% e O’Babbà , al più sperimentale Cacao Vero che racchiude tutte le sfumature del cacao: amaro, acido e tostato.

Villa Fiorella Art Hotel – I cioccolatini della Costiera

Per finire, l’immancabile composizione di cioccolatini, su una piastrella vietrese, ognuno che rappresenta con il suo gusto un pezzo diverso di Costiera. Vicino il sommelier accosta un passito di Antonio Caggiano di Fiano e Greco, giallo dorato e dai sentori inconfondibili di miele.

Terrazza Fiorella

Una chiusura morbida come tutto il contesto di Villa Fiorella che avvolge gli ospiti tra bellezze mozzafiato, servizi impeccabili come un’incantevole spa e una ristorazione ricercata. Tanto che turisti da tutto il mondo la scelgono, assieme agli ospiti locali che fanno tappa fissa anche per un aperitivo al tramonto.

Villa Fiorella Art Hotel – La Spa

Villa Fiorella Art Hotel – La piscina

Terrazza Fiorella

Perché quello che vuole Villa Fiorella è regalare un’esperienza da vivere e un’emozione da provare. Come quella di una ragazza che al tavolo di fianco al nostro, sceglie dall’America Massa Lubrense per festeggiare il suo compleanno. Da sola. Perché, tanto a Villa Fiorella non lo sei mai.

Tramonto allo Sky Bar

Il personale, nonostante l’elevata qualità dell’offerta, non è né rigido né formale. Ma accoglie i suoi ospiti come chi vuole sentirsi a casa. Come chi cerca un posto che ti resta nel cuore. E un posto che ti resta nel cuore è un posto che ti coinvolge. Proprio come fanno i piatti del nostro Chef.

Villa Fiorella Art Hotel

Massa Lubrense – NA
Via Vincenzo Maggio, 5
[email protected]
+39 081 878 9832