Parte il ricettario dei piatti assaggiati in un anno di lavoro per la rubrica dedicata alle trattorie storiche napoletane con il plus della genuinità e del low cost., sono stati mesi di grande apprendimento e conoscenza della nostra tradizione; non tanto delle ricette che somigliano a quelle delle nostre mamme e nonne, bensì delle straordinarie persone incontrate in questo viaggio della Napoli vera, quella che resiste e ancora c’è. Basta cercarla e impegnarsi perché questo inestimabile patrimonio culinario e umano non vada perduto.

Ingredienti per 4 persone

4 pezzi di  coronello di stocco

Olive bianche italiane

Prezzemolo

Aglio

2 – 3 limoni

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Adoperate un ruoto basso per la cottura dello stocco. Sciacquatelo e ponetelo nella teglia una volta che l’acqua sia giunta ad ebollizione, lasciandolo cuocere per circa 5’.

Toglietelo quindi dall’acqua di cottura, impiattate in una piatto da portata ovale, cospargete il tutto con prezzemolo, aglio, olio extravergine di ottima qualità. Guarnite con abbondanti olive e spicchi di limone. Lasciate il sale in tavola, poiché lo stocco è già salata di suo.

Cucina tipica  da Vittorio
Via Diocleziano 67, (all’incrocio con viale Cavalleggeri)
Napoli, Tel. 0817626129
Aperto: Lun – Sab:9.00 16,00/19,00 – 23,00
Chiuso: domenica
Ferie: due settimane in agosto

Ricetta raccolta da Giulia Cannada Bartoli