Lo zafferano in Molise

13/11/2017 3.6 MILA
Zafferano Molisano
Zafferano Molisano

di Assunta Fanelli
Zafferano in Molise. In una regione piccola e suggestiva come il Molise, dove l’agricoltura è un settore vitale dell’economia, non poteva mancare la produzione dell’oro rosso, spezia pregiata, fonte di antiossidanti con proprietà antidepressive e afrodisiache, una vera esplosione di gusto per il palato.

A Riccia, centro più importante della valle del Fortore, posto sul versante di una collina, in un paesaggio segnato da campi di grano, oliveti e verde dei boschi,  in contrada Campasuli che Nicola Di Iorio e la sua famiglia coltivano lo “Zafferano Molisano”.

La passione per la propria terra e per i prodotti genuini ha consentito a Nicola di mantenere vivo il contatto con le proprie origini, portando avanti la sfida di inserire la coltivazione dello zafferano per la prima volta in Molise.

Lo coltiva a A 700 metri  in un appezzamento di terreno di 200 metri quadri, lontano da fonti di inquinamento di grandi città e di insediamenti industriali, adatto alla produzione della spezia ambrata.

Nei primi giorni di agosto, dopo l’aratura e la preparazione della terra,  avviene la semina dei bulbi raccolti dalla prima semina.

Zafferano Molisano
Zafferano Molisano

Dopo un mese la piantina inizia a crescere

Zafferano Molisano
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Zafferano Molisano
Zafferano Molisano

e nei primi giorni di ottobre avviene la fioritura;

Zafferano Molisano
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Zafferano Molisano
Zafferano Molisano

da lì in poi all’alba quando il fiore non si è ancora aperto viene raccolto e portato in laboratorio.

Zafferano Molisano
Zafferano Molisano
Zafferano Molisano
Zafferano Molisano

Lo stesso giorno, rigorosamente a mano,  si separano gli stimmi dal fiore,

Zafferano Molisano
Zafferano Molisano
Zafferano Molisano
Zafferano Molisano

per poi passare alla fase dell’essiccazione che avviene nel forno a legna a basse temperature con gli stimmi disposti in setacci della farina.

Zafferano Molisano
Zafferano Molisano

Il confezionamento dello zafferano si fa in barattoli di vetro e bustine col prodotto integro in stimmi per garantire e conservare tutta la qualità.

Zafferano Molisano
Zafferano Molisano
Zafferano Molisano
Zafferano Molisano

Lo Zafferano Molisano si distingue per il particolare potere aromatizzante e la forte colorazione; si consiglia per un uso immediato di tenerlo in forno a basse temperature per qualche minuto e poi strofinarlo in mezzo alla carta forno per ottenerne la polvere.

Troviamo lo Zafferano Molisano nelle botteghe degli alimentari di qualità in Molise, inoltre è distribuito nel Lazio e nella costiera Amalfitana ad un prezzo che si attesta tra i 15 ed i 18 € al grammo.

Zafferano Molisano
Nicola Di Iorio
C.da Campasuli – Riccia
Cell. 380/4626916

Zafferano in Molise

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