Luigi Salomone per Rummo | Pasta cicerchie e totano nero, polvere di alghe e limone di Sorrento
Pasta Rummo cicerchie e totano nero, polvere di alghe e limone di Sorrento
Ecco un primo piatto preparato con pasta Rummo dallo chef Luigi Salomone del ristorante Piazzetta Milù di Castellammare di Stabia.
Ricetta di Luigi Salomone
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 2 totani
- 200 gr di cicerchie di Molinara (Bn)
- 200 gr di pasta mista n.74 Rummo
- 4 canocchie
- Olio evo
- sale, pepe
- Prezzemolo
- Alghe disidratate
- Limone di Sorrento
- 200 gr di pomodorini corbarini in acqua e sale
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml di Falanghina del Sannio
- 50 gr di sedano, carote e cipolle
Preparazione
Cuocere le cicerchie (già messe a bagno la sera prima) per 40' in acqua bollente e frullarne una parte. Pulire i totani e con le interiora, le canocchie, aglio, pomodorini, vini e verdure creare una bisque leggera. Rosolare i totani in padella. Cuocere la pasta nella zuppa di cicerchie, aggiungere i totani già spadellati, le cicerchie intere ed infine un po di olio EVO. Impiattare, condire con la bisque di canocchie, le polveri di alghe e limone, ed infine il nero dei totani.