Maccheroni ripieni con mozzarella di bufala e pomodoro San Marzano

Maccheroni ripieni con mozzarella di bufala e pomodoro San Marzano

di Marina Alaimo

Lorenzo Principe è uno chef emergente dell’agro nocerino sarnese. A me piace molto perchè adotta uno stile che apprezzo particolarmente nelle persone: poche parole e fatti concreti. E sopratutto non è affetto dalla mania incalzante ed ossessiva del momento, l’apparire. Lui se ne va in giro per campagne, vigneti, piccoli artigiani, alla ricerca dei prodotti autentici e fortemente identitari del territorio di appartenenza. E’ un fan sfegatato del pomodoro San Marzano che propone ampiamente nelle sue preparazioni. Per il resto, rimane segregato in cucina nel ristorante di famiglia Luna Galante a Nocera a lavorare sodo e senza la mania di dover diventare famoso. Da lui spesso il San Marzano incontra la mozzarella di bufala campana dop. Ed ecco i maccheroni ripieni con mozzarella di bufala e pomodoro San Marzano.

In abbinamento Versacrum 2010 Piedirosso Pompeiano igt di Sorrentino.

UANEM’ !!!

Ingredienti per 4 persone

24 Maccheroni trafilati in bronzo “Vicidomini”

Gr 160 Pomodoro San Marzano dop

Gr 320 Mozzarella di Bufala Campana dop

Gr 160 Ricotta di Bufala Campana dop

Gr 60 Cacioricotta del Cilento

1 Uova di Gallina

Olio extravergine di oliva qb

Aglio fresco Italiano qb

Basilico fresco qb

Pepe nero macinato qb

Sale fino qb

Preparazione:

Sbollentare i maccheroni in abbondante acqua salata.

Mantecare la ricotta e aggiungere: mozzarella di bufala,tagliata sottilmente, cacio ricotta del cilento e l’uovo,sale e pepe.

Scolare i maccheroni  e raffreddarli in acqua fredda.

Prendere una sacca,riempirla con l’impasto e farcire i maccheroni.

Adagiarli su una teglia e porli in forno caldo a 180 C° e cuocere per 15 minuti.

Per il sugo:

In una padella mettere dell’olio extra vergine,imbiondire l’aglio ed adagiarci il san marzano,salarlo e farlo cuocere lentamente.

Servizio:

Adagiare il San Marzano in un piatto da portata,aggiungerci i 6 maccheroni farciti,creando una piramide e completare con del Basilico e Pepe e servire a tavola.

Questa ricetta è di Lorenzo Principe del ristorante Luna Galante di Nocera Superiore (Sa)