Markus Food-Experience

22/9/2017 1.4 MILA
Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. Da sx Rodolfo Tortolani, Cristian Defloran, Maurizio De Riggi e Riccardo Felicetti
Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. Da sx Rodolfo Tortolani, Cristian Defloran, Maurizio De Riggi e Riccardo Felicetti

di Andrea Docimo

Il ristorante Markus – Food Experience si trova in un palazzo storico risalente all’Ottocento di San Paolo Belsito, in provincia di Napoli.

L’ambiente è elegante, sobrio, con luci tenui che ben si accordano al leitmotiv di pacatezza del ristorante.

Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. Start
Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. Start

In cucina Maurizio De Riggi, di buona tecnica e soprattutto giovane.

La serata era di quelle da non farsi mancare: c’era Riccardo Felicetti, patron dell’omonimo pastificio e Presidente dei Pastai Aidepi (accompagnato da Cristian Deflorian e Rodolfo Tortolani), per una serata presentata da Tommaso Esposito.

Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. Tommaso Esposito e Maurizio De Riggi
Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. Tommaso Esposito e Maurizio De Riggi

Cardine della cena era lo “Spaghetto 3.0”, opera di De Riggi in cui coesistono ben quattro tipologie diverse di spaghetti, tutte ovviamente firmate Monograno Felicetti.

Ma ne parleremo dopo.

Iniziamo a descrivere i piatti che hanno composto la cena.

Il benvenuto prevedeva una alice in tortiera rivisitata. Eccovela.

Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. L'Alice in Tortiera
Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. L’Alice in Tortiera

Subito dopo, è arrivato a tavola uno dei cavalli di battaglia della cucina di De Riggi, il “Complice Mio Nonno”: pomodoro San Marzano dell’Agro Nocerino-Sarnese DOP ripieno di cremoso alle ostriche e mela annurca su ristretto di basilico Sarnese e terriccio di cereali. Evocativo – in quanto richiama gusti che ci accompagnano sin dall’infanzia – e completo, in quanto si alternano al palato acidità, dolcezza, sapidità marina, freschi toni vegetali. Anche il terriccio è perfettamente funzionale, in quanto apporta rugosità al boccone, migliorandone dunque la tattilità.

Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. Da sx Rodolfo Tortolani, Cristian Defloran, Maurizio De Riggi e Riccardo Felicetti
Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. Da sx Rodolfo Tortolani, Cristian Defloran, Maurizio De Riggi e Riccardo Felicetti

La “Zeppola di San Pietro” è invece una pasta choux cotta al forno farcita con polpo, sconcigli, calamaro e gamberi mediterranei cotti in infuso di fiori spontanei di camomilla, con croccante di piselli freschi e polvere di fave Sarnesi. A donare un tocco di colore e gusto ulteriore – e per richiamare la più celebre zeppola di San Giuseppe – una crema al mango, adagiata con garbo sulla pasta.

Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. La Zeppola di San Pietro
Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. La Zeppola di San Pietro

Parliamo ora del cardine attorno cui è ruotata l’intera serata: lo “Spaghetto 3.0”. Trattasi di un piatto freddo con quattro tipologie diverse di pasta lunga Monograno Felicetti: Spaghettone Matt, Spaghetti Kamut, Spaghetti di Farro e Spaghetti II Valentino (Senatore Cappelli) massaggiati in olio extravergine d’oliva con cremoso di aglio nero, crudo di fave e ravanelli, pomodoro San Marzano DOP al thè verde, maionese di mango e spuma di bufala. Tanta tecnica e ricerca per un piatto che sorprende.

Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. Lo spaghetto 3.0
Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. Lo spaghetto 3.0

Dopo la pasta, il secondo: baccalà norvergese al vapore con petali di pomodoro San Marzano Agro Nocerino-Sarnese DOP, insalatina di sedano fresco sarnese, scorzetta di arancia candita, cremoso di mais, bocciolo di cappero. Il “Pesce Salato” – questo il nome del piatto – è semplicemente perfetto: ottimi equilibri e sapiente trattamento del baccalà.

Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. Il Pesce Salato
Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. Il Pesce Salato

Infine, la piccola pasticceria ed un ottimo caffè nella classica “cuccumella”.

Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. La piccola pasticceria finale
Markus Food Experience a San Paolo Belsito NA. La piccola pasticceria finale

In summa, una “Food-Experience” che ha convinto e deliziato.

Con garbo, un po’ come tutto da Markus.

Markus Food-Experience

Indirizzo: Via Ferdinando Scala, 94, 80030 San Paolo Bel Sito NA
Tel: 081 1854 0847
Apertura: Aperto tutte le sere dal martedì al sabato e a pranzo la domenica

Sito web: www.ristorantemarkus.com