Menu a tutto totano: totano fritto

Il totano fritto, imbottito, con le patate e in polpettine

Ingredienti:

Pezzi di totano, farina, olio di arachidi per friggere, limone, sale

Procedimento:

Passo il totano in un velo di farina e lo friggo in olio caldo (ma non troppo).

Compongo il piatto in un divertente gioco di diverse consistenze e cotture: due fettine di totano imbottito nappate dal sughetto fumante, qualche cucchiaiata di totano e patate, pezzetti di totano fritto accompagnati da una fettina di limone e le polpettine calde e croccanti.

di Bruno Macrì