Migliatieddi

Ingredienti

intestino di un capretto
buccia di un limone
1 arancia
sale
prezzemolo
aglio
pepe
formaggio

Le interiora del capretto devono necessariamente essere pulite appena l’animale è macellato lasciandole poi macerare per una notte intera con buccia di limone, spicchi d’arancia e un pizzico di sale. Poi asciugate e lasciate al fresco per mezz’ora avendo cura di tenere da parte la retina di grasso del capretto. Preparate quindi un trito di prezzemolo, aglio, pepe e formaggio misto (capra e pecora) disponete un cucchiaio su un pezzo di retina ed avvolgete come un comune involtino legando col budello a mo’ di braciola. Cuocete sulla brace non molto viva.

Ricetta scritta da Maria Francesca Noce e Iolanda Stellato tratta dal sito www.trentinara.com