Oasis Antichi Saporti a Vallesaccarda e la straordinaria storia della famiglia Fischetti

11/2/2022 2.3 MILA
Oasis a Vallesaccarda, l'ingresso
Oasis a Vallesaccarda, l’ingresso

Oasis Antichi Sapori Vallesaccarda
Via Provinciale 8
Tel. 0827 97021
Aperto a pranzo e cena, domenica solo pranzo
Mercoledì e giovedì chiuso

Ogni giorno che Dio manda in Terra Giuseppina Fischetti, 91 anni, si alza e inizia a lavorare per il ristorante. “Mi muovo così non sento gli acciacchi”, e la giornata trascorre così, circondata dai cinque figli, le nuore, i nipoti, gli storici camerieri e cucinieri che dal 1988 hanno costruito la leggenda dell’Oasis Antichi Sapori a Vallesaccarda, ultima uscita, Vallata, prima di lasciare la Campania per entrare in Puglia.
Terra di mezzo, di transumanze dalla Puglia verso il Termino in primavera e viceversa quando i primi freddi soffiano sulle montagne. Terre di emigrazione, di povertà, quando durante la guerra bisognava sorvegliare anche le viti per evitare che i ladri e le volpi portassero via l’uva. Terra di miracoli, quello realizzato dalla famiglia Fischetti che ha conquistato la stella Michelin nel 2000 riuscendo a mantenerla sino ad oggi. Una delle più antiche della Campania e d’Italia.
Tutto inizia nel 1988 quando si liberano i locali dove ha sede attualmente l’Oasis Antichi Sapori. Sino a quel momento Generoso Fischetti aveva lavorato come applicato di segreteria a scuola e aiutava Giuseppina nella gestione del bar dove ogni tanto si cucinava per gli avventori e gli operai di passaggio. La storia di quasi tutte le osterie di paese nate nel Dopoguerra sulle principali arterie di passaggio dell’epoca.

Giuseppina Fischetti prepara i Cruschi
Giuseppina Fischetti prepara i Cruschi

Generoso e Giuseppina chiamano a raccolta i cinque figli sparsi per l’Italia, Lina, Maria Luisa, Carmine, Puccio e Nicola ed è così che nasce la saga dei Fischetti. Le due sorelle in cucina con la mamma, i fratelli in sala con diverse mansioni. Anno dopo anno si alza il tiro e dalla tradizionale trattoria di paese si passa all’ambizione di costruire qualcosa di più importante: cura nella hotellerie, ricerca maniacale dei prodotti unici di questo territorio onirico, assoluta adesione alla cucina dell’Alta Irpina ma con presentazioni più moderne e leggere. E poi la passione per il vino che consente ai fratelli Fischetti di accompagnare la rinascita del vino italiano dopo la tragedia del metanolo e la ripartenza della viticultura irpina.

Oasis a Vallesaccarda, la sala
Oasis a Vallesaccarda, la sala

L’Oasis Antichi Sapori diventa una tappa obbligata per chi percorre l’autostrada Napoli-Bari e la clientela si allarga, arrivano i primi articoli sino alla stella, inaspettata, data dalla guida Michelin nel 1999 alla edizione 2000. In sostanza, sono 22 edizioni che l’Oasis difende la stella in un territorio in crisi demografica, attraversando prima la crisi del 2001 con l’attacco alle Torri Gemelli, poi, quella ben più seria e lacerante, del 2008 da cui l’Italia non si è mai veramente ripresa. E poi, ancora il Covid.
Nel frattempo la famiglia si allarga fra matrimoni e nipoti, alcuni cambi di testimone già ci sono, con Serena che ha preso il posto della mamma Maria Luisa in cucina, altri nipoti come Marco, figlio di Lina e Sara figlia di Carmine in sala.

Oasis a Vallesaccarda, i fiori ai tavoli
Oasis a Vallesaccarda, i fiori ai tavoli

I Fischetti diventano un esercito, anzi, una falange, in cui ciascuno ricopre un ruolo ben preciso anche nella diversificazione dell’attività: dai banchetti al catering, dallo shop alla comunicazione. Un esempio concreto di come anche al Sud, anche dove agli occhi di chi vive in città c’è il nulla, il vuoto, in realtà ci sono opportunità di lavoro da cogliere. Certo, aiuta, come in tante storie della ristorazione italiana, il valore assoluto della famiglia che contente di attraversare meglio i momenti più difficili. Ma anche tanta intelligenza nel restare legati alle proprie radici, evitare di inseguire le mode, garantire la qualità e soprattutto una cosa che non manca a nessuno dei Fischetti: il sorriso che ti accoglie quando entri nel locale che ti fa sentire subito a casa.

Oasis a Vallesaccarda, uno dei tavoli
Oasis a Vallesaccarda, uno dei tavoli
Oasis a Vallesaccarda, saletta
Oasis a Vallesaccarda, saletta biblioteca
Oasis a Vallesaccarda, i grissini
Oasis a Vallesaccarda, i grissini

Cosa si mangia all’Oasis Antichi Sapori dei Fischetti a Vallesaccarda: il menu

 Oasis a Vallesaccarda, pizza di granturco e chips di caciocavallo
Oasis a Vallesaccarda, pizza di granturco e chips di caciocavallo

Cosa si Mangia all’Oasis di Vallesaccarda

 

Oasis a Vallesaccarda, il pane
Oasis a Vallesaccarda, il pane
Oasis a Vallesaccarda, il benvenuto al ripieno di carciofo
Oasis a Vallesaccarda, il benvenuto al ripieno di carciofo
Oasis a Vallesaccarda, zuppa di lenticchie, nocciole, aglio e sedano
Oasis a Vallesaccarda, zuppa di lenticchie, nocciole, aglio e sedano
Oasis a Vallesaccarda, l'uovo
Oasis a Vallesaccarda, l’uovo
Oasis a Vallesaccarda, l'uovo di gallina ruspante al tartufo irpino
Oasis a Vallesaccarda, l’uovo di gallina ruspante al tartufo irpino
Oasis a Vallesaccarda, cremoso di baccala' con broccoli e broccoletti
Oasis a Vallesaccarda, cremoso di baccala’ con broccoli e broccoletti
 Oasis a Vallesaccarda, agnello in due cotture
Oasis a Vallesaccarda, agnello in due cotture
Oasis a Vallesaccarda, faraona con funghi di stagione all'arrabbiata
Oasis a Vallesaccarda, faraona con funghi di stagione all’arrabbiata
Oasis a Vallesaccarda, il maialino bianco con la papaccella
Oasis a Vallesaccarda, il maialino bianco con la papaccella
Oasis a Vallesaccarda, ravioli di burrata con tartufo irpino
Oasis a Vallesaccarda, ravioli di burrata con tartufo irpino
Oasis a Vallesaccarda, ravioli di ricotta con noci e aglio bruciato
Oasis a Vallesaccarda, ravioli di ricotta con noci e aglio bruciato
Oasis a Vallesaccarda, fusillone con genovese di agnello e carciofi
Oasis a Vallesaccarda, fusillone con genovese di agnello e carciofi
Oasis a Vallesaccarda, pronti per il dessert
Oasis a Vallesaccarda, pronti per il dessert

I dolci dell’Oasis Antichi Sapori di Vallesaccarda

Oasis a Vallesaccarda, pre dessert alla crema e piccola pasticceria
Oasis a Vallesaccarda, pre dessert alla crema e piccola pasticceria
Oasis a Vallesaccarda, cioccolato fondente e peperone crusco
Oasis a Vallesaccarda, cioccolato fondente e peperone crusco
Oasis a Vallesaccarda, castagne, caramello e arancia
Oasis a Vallesaccarda, castagne, caramello e arancia
Oasis a Vallesaccarda, i sorbetti
Oasis a Vallesaccarda, i sorbetti
Oasis a Vallesaccarda, i vini
Oasis a Vallesaccarda, i vini
Oasis a Vallesaccarda, i vini
Oasis a Vallesaccarda, i vini

Oasis Antichi Sapori Vallesaccarda