Osteria 57 a New York e la cucina di Riccardo Orfino
Osteria 57 a New York
453 6th Avenue
Tel. (212) 777-0057
Sempre aperto dalle 17 alle 22.
Riccardo Orfino
Voglia d’Italia nel cuore di Manhattan? Niente paura, sulla Sesta c’è l’indirizzo giusto: Riccardo Orofino, cuoco e conproprietario di piano terra che comprende l’Osteria 57 spostata di recente qui, da Travelers Poets & Friends. e poi caffetteria, bar, panetteria, rosticceria, con laboratorio per pasta fesca, forno per focacce e anche un purissimo gelato artigianle, un’altro dei simboli del made in Italy nel mondo
Riccardo alla soglia dei 40 anni ha fatto tanto, ma si sente ancora in gioco e con tanta voglia di fare. Padovano, un lunga gavetta da Aimo e Nadia Moroni e la figlia Stefania, e poi con gli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani.
Ambienti in legno accoglienti, all’italiana, arredati con gusto, un bel bancone bar e uno spazio per la Osteria dove si cucina pesce in puro stile italiano e la materia prima vegetale è di prima qualità. Questo è sostanzialmente il motivo per venire qui, sentirsi a casa nei gesti, nella cura del particolare e per i sapori di una materia prima rispettata e al tempo restando apperti alle novità e a qualche contaminazione orienatale.
Ghiotta la bolognese con Spada, perfetta linguina alle vongole, straordinari i crudi, da incorniciare il rombo con le patate. Siamo stati molto bene, lacarta dei vini comprende Italia e alcune referenze americane con i giusti ricarichi.
C’è spazio anche per fare compere di prodotti, oppure mangiare un piatto veloce al bistrò. ancora mangiare un gelato o prendere un buon caffè all’italiana.
Non lo consigliamo, secondo noi è semplicemente da non perdere! Spenderete sui 100 dollari vino compreso.
Osteria 57 – Focaccia e olio d’oliva
Osteria 57 – Insalata del mercato
Osteria 57 – dentice giapponese e ciliegie
Osteria 57 – Carpaccio di tonno
Osteria 57 – prosciutto di tonno
Osteria 57 – salume di dentice
Osteria 57 – fiori di zucca
Osteria 57 – Bolognese di mare
Osteria 57 – Rombo, patate e peperoni
Osteria 57 – Il gelato
Scheda del 22 ottobre 2020
Dalle grandi crisi, nascono grandi opportunità: Osteria 57 a New York lo dimostra
Riccardo Orfino
Riccardo Orfino che ho conosciuto nelle cucine di Aimo e Nadia a Milano, padovano di origine, si è trasferito oramai 6 anni fa nella Grande Mela. Dopo l’esperienza con Alessandro Negrini e Fabio Pisani a via Montecuccoli, come capo partita dei primi e quella come chef di LadyBu, format nuovo all’epoca, sempre sotto la supervisione del duo di Aimo, si trasferisce a New York. Un cambio di vita radicale, con un bel visto di lavoro per l’apertura di di Eataly Downtown, al World Trade Center. In attesa che apra la nuova struttura, con vista sulle fontane del Memorial dell’11 settembre, Orfino lavora a Eataly Flatiron e partecipa alle aperture di San Paolo del Brasile e il ristorante Sirena. Chiusa l’esperienza lavorativa con Eataly, Riccardo acceta la proposta dalla Pecora Bianca con il ruolo di executive sous chef.
Nel periodo della Pecora Bianca, conosce Emanuele Nigro, che da poco aveva rilevato l’Osteria 57, (57 west 10th street), tra quinta e sesta. Una parte di Manhattan atipica che ha visto una profonda trasformazione negli anni passando dalla crisi economica e dalle auto abbandonate per strada degli anni ’70 – sino ad una rinascita, per diventare uno dei posti più apprezzati e vivibili di New York.
Riccardo l’ho ritrovato nel 2019 al Primo di New York. Il contest, organizzato dal Pastificio Di Martino, che poi ha vinto con i bucatini, cashew-kombu, pesto mediterraneo, limoni di Sorrento e pangrattato. Per poi ritrovarlo ancora nel dicembre 2019 a cena nella sua Osteria 57. Non propongono carne, pesce, verdure, pasta sia fresca che secca. Un discorso molto serio e rigoroso sulla sostenibilità ambientale, ad esempio, comprando il pesce soltanto tramite un’app, che si chiama “Dock to Dish”, che segnala la disponibilità giornaliera del pesce e la zona e il lotto di pesca consentendo di prenotare la consegna. Una cucina completamente vegetariana, a tratti vegana.
Nel periodo del lockdown non si sono mai fermati, oltre che con il delivery, portando una media di oltre pasti 100 giornalieri e inoltre fornendo ai propri clienti la possibilità di poter acquistare i prodotti dai loro fornitori. Poi la riapertura con i posti ridotti del 50% (adesso ci sono 30 posti nelle due sale) e il lavoro con il dehors estivo. Un modo per mettere delle basi solide, nonostante la crisi sanitaria. Il pubblico li ha premiati, oggi hanno anche 100 persone in lista d’attesa per consumare un pasto da loro.
Da qui nasce l’idea di iilevare un locale due blocchi più avanti (126 W 13th St) per replicare il format dell’Osteria 57. Il nuovo locale. 100 posti a sedere con le nuove norme Covid imposte dallo Stato Di New York, serve a soddisfare le richieste dei clienti che oggi non trovano posto all’Osteria. Un Winter pop up, che vuole sfruttare il successo e l’attenzione avuta per i clienti in questo periodo così difficile. Storia singolare perché Massimo Galeano proprietario di Gradisca, il nuovo spazio dell’Osteria, era il precedente proprietario dell’attuale Osteria. Un Incrocio singolare, ma che ha portato nuova energia, visto che Gradisca non riaprirà mai più, ma Massimo sarà in società. “Il menù sarà simile o almeno il 60% uguale a quello di Osteria 57 – ci ha detto a telefono Riccardo – proseguiamo, credendoci fortemente, ampliando ancora di più il nostro discorso sulla sostenibilità. Proporremo tante paste fresche, amate dai nostri clienti e poi vorrei lavorare sul concetto di pasta gratinata, che qui a New York prevede quasi sempre carne. Lavorerò per sfatare questa cosa”.
Dalle grandi crisi, nascono anche le grandi opportunità, basta saperle cogliere. In bocca al lupo a Riccardo a alla sua Osteria 57.
Riccardo con Giuseppe di Martino e la Giuria del Primo di New York alla James Beard Foundation
Le foto della mia cena a Osteria 57 il 13 dicembre 2019
