Paccari di Gragnano e lumache. I maccarruna ro fistinu ‘o sucu i babbaluci

12/1/2017 1.5 MILA

Paccheri di Gragnano al sugo di lumache siciliane.
Paccheri di Gragnano al sugo di lumache siciliane.

Paccheri di Gragnano al sugo di lumache siciliane.

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I maccarruna ro fistinu 'o sucu i babbaluci

Ricetta di Laura Scollo

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Ingredienti per Per 4 persone persone

  • 1kg di babbaluci ( lumache)
  • 680 g di passata di pomodoro " La Fiammante "
  • olio extra vergine di oliva " Coratina " Dievole 2015
  • 500 g di paccheri di Gragnano Pastificio dei Campi
  • aglio
  • cipolla di Giarratana
  • basilico
  • sale
  • peperoncino rosso
  • pepe nero

Preparazione

Spurgate le lumache lavandole accuratamente.
Disponetele in acqua fredda e accendete il fuoco a fiamma bassissima .
Aggiustate con un po' di sale e portate a leggero bollore per pochi minuti, avendo cura di eliminare le impurità che risalgono a galla, aiutandovi con un mestolo forato o schiumarola.
Fate cuocere per circa cinque minuti, quindi sciacquatele un attimo in acqua corrente e mettetele da parte.
Intanto preparare un soffritto con abbondante olio, aglio tagliato grossolanamente, (o semplicemente in camicia schiacciato) la cipolla di Giarratana e abbondante peperoncino rosso.
Versatevi le lumache, il sale e soffriggete il tutto qualche minuto.
Nel frattempo in una pentola fate bollire l' acqua e buttate la pasta.
Aggiungete al soffritto di lumache la passata di pomodoro " La Fiammante " e lasciate cuocere a fiamma viva una decina di minuti.
Scolate la pasta e versatela nel sugo di babbaluci, aggiungete un filo di olio e saltatela un minuto.
Servitela spolverando con pepe e decorate con il basilico.

Vini abbinati: Cerasuolo di Vittoria DOCG 2013 Agrivinicola Portelli