Paccheri con alici e provola

7/2/2014 12 MILA LETTURE

Schiaffoni fritti ripieni di alici

Riproponiamo una ricetta del bravo Raffaele Pappalardo, chef cetarese che ribadisce le sue origini in questo piatto.

Ricetta di Raffaele Pappalardo

  • Tempo di preparazione 15 minuti
  • Tempo di cottura 10 minuti
  • 4.0/5Vota questa ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • 300 grammi di paccheri di Gragnano
  • 400 grammi di alici fresche
  • 300 grammi di provola di Tramonti
  • 200 grammi di pomodorini
  • Due uova intere
  • Sale, pane grattugiato, finocchietto selvatico q.b.

Preparazione

Cuocere in abbondante acqua salata i paccheri - rigorosamente trafilati al bronzo - di Gragnano, per otto minuti.
Scolare e raffreddare in acqua fredda.
A parte pulite le alici (quelle fresche, di Cetara se possibile) provandole di testa, viscere e spine e sciacquarle con acqua corrente.
Tritarle finemente e amalgamarle con pane grattugiato, provola di Tramonti e finocchietto selvatico fresco.
Quando avremo ottenuto un morbido impasto omogeneo, riempiremo uno ad uno i paccheri già cotti.
Una volta ripieni, i paccheri saranno passati prima nel pane grattugiato e poi nell’uovo sbattuto per creare la vivace panatura giallo oro.
Friggere in abbondante olio di semi di arachidi e servire ben caldi su una zuppetta di pomodorino del piennolo.
Decorare con finocchietto fresco.

Vini abbinati: Furore bianco di Marisa Cuomo

6 Commenti

    1. a Mafaldina: in effetti l’ho pensato pure io…ma non è detto che tutti i “non napoletani” come me (che sono mezza lucana e mezza calabrese trapiantata nell’Agro Nocerino Sarnese )sappiano che gli “schiaffoni” siano un formato di pasta! ;)

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