Paestum, Pino Lavarra dal Rossellini’s di Ravello alle Strade della Mozzarella

Pino Lavarra, executive chef del Rossellini’s di Ravello, è stato tra i primi a credere nel progetto delle Strade della Mozzarella, racconta Albert Sapere durante la presentazione.

Lavarra, pugliese, possiede forte padronanza delle tecniche e spasmodica passione per la ricerca di nuovi prodotti ed il loro utilizzo.

A Paestum ha portato due piatti complessi e semplici allo stesso tempo:il raviolo di mozzarella su  finta genovese di bufala e una salsa di ricotta di bufala.

A sorpresa arrivano dalla cucina soffici croissant con crema di mozzarella di bufala e confettura di pomodoro.

a cura di Giulia Cannada Bartoli