Pasta e fagioli Day, la Daunia. Fagioli, scarola e pasta mista di Rosario Di Donna / ‘U Vulesce

Fagioli, scarola e pasta mista

Ingredienti per n. 4 persone

250 gr di fagioli cannellini
n. 2 spicchi di aglio fresco
sedano
Un paio di pomodorini se invernali è meglio
400 gr di pasta fresca vari formati ( orecchiette, maltagliato, cicatelli , troccoli spezzati )
Cotenna di maiale
1 scarola

Pasta mista

Procedimento :

almeno 12 ore prima della cottura mettere in ammollo i fagioli con un pizzico di sale,

sbollentare in acqua non salata la cotenna, che verrà poi usata per i fagioli.

Lavare i fagioli procedere alla cottura aggiungendo in una pentola acqua, sedano ,

aglio , pomodori, cotenna .Cuocere per 2 ore a fuoco lento.

Per la pasta :

la tradizione vuole che le paste miste siano utilizzate nel fine settimana , poiché

questo piatto serviva a raccogliere le paste avanzanti preparate nei giorni precedenti

ed evitare di buttar via gli avanzi .

Al termine della cottura dei fagioli questi devono essere una zuppa nella quale verranno cotte le foglie più tenere della scarola e poi la pasta per circa 6-8 minuti. Salare prima di servire .

Servire con olio extra vergine .

Ho abbinato Fiano Minutolo Rampone 2009 di I Pastini.

Ricetta di Rosario Di Donna chef del ristorante U’ Vulesce di Cerignola.

Ricetta raccolta da Marina Alaimo