Ecco la ricetta di Frank Rizzuti di Cucina del Sud di Potenza di un bel primo con zucchine, fiori di zucca e bottarga.
Fusilloro zucchine, fiori di zucca e bottarga
Ricetta di Frank Rizzuti raccolta da Novella Talamo
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di fusilloro Verrigni
- 2 zucchine piccole
- 2 zucchine grandi
- Aglio
- Menta
- Due mazzi di fiori di zucca
- Olio extravergine
- 100 gr di bottarga di muggine
- 8 gr di pepe di timut
- Aceto di Pantelleria
Preparazione
Tagliare a fette le zucchine grandi e stufare in un pentolino con olio e aglio per 7 minuti. A fuoco bassissimo sfumare con due gocce di aceto poi passare al turbomix per 5 minuti alla massima velocità con olio, menta e brodo a seconda della necessità.
Tagliare le zucchine piccole e friggerle in olio.
Cuocere la pasta.
Mettere in padella l'olio e l'aglio e soffriggere i fiori di zucca lasciandone 4 da parte.
Aggiungere le zucchine fritte e la pasta al dente e mantecare con poco brodo e un po' di bottarga.
Mettere sulla base del piatto la salsa di zucchine alla scapece.
Versare la pasta, spolverare di pepe di timut e abbondante bottarga e il fiore di zucca crudo.
Vini abbinati: Fiano di Carbone
5 commenti
Fabrizio Greco
(17 luglio 2013 - 15:16)se mi presentassero in un piatto 9 e dico “nove” fusilli credo che mi adirerei molto…
Frank
(17 luglio 2013 - 15:19)Fabrizio è la foto di una deg di 8 portate x la porzione facciamo 90-100 grammi di pasta ma se vuoi anche 130 .. Stattt sereno …
Fiorenzo de Marinis
(17 luglio 2013 - 15:55)Al terzo rigo manca qualcosa??? “con olio mente e d” cosa viene dopo????
Grazie
antonio
(17 luglio 2013 - 16:02)Caro luciano
Eccezionali i fusilli con fiori e bottarga domenica in compagnia del mio fraterno amico carrabs mario e virginia li abbiamo accompagnati con una bottiglia di antelio 2010 .
Saluti cari
Antonio Cascarano
Frank
(17 luglio 2013 - 17:55)Grazie Antonio .. Ottimo vino
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