Pasta fagioli con battuto di lardo e cotiche della osteria La Pignata di Bracigliano per la sagra di Controne
Pasta fagioli con battuto di lardo e cotiche
di Marco Contursi
Ricetta di Chef Mafalda Amabile - La Pignata di Bracigliano
Ingredienti per 4 persone
- 2 cotiche
- 100 g lardo battuto
- 1/3 gambo di sedano
- 300 g fagioli di controne
- 300 g pasta mista
- 2 scorzette di formaggio
- 5-6 pomodorini
- Olio evo
Preparazione
Prendere la cotica e farla bollire per 30 minuti. Soffriggere il battuto di
lardo in poco olio extravergine quindi aggiungere le cotiche sbollentate, i
fagioli, lessati, il gambo di sedano, il formaggio e 5-6 pomodorini.
Aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli e far cuocere lentamente dopo
aver aggiunto la pasta mista.