di Marco Contursi
Pasta fagioli e cozze alla vietrese di nonna Nannina
Ricetta di Chef Nausica Ronca
Ingredienti
- 300 g fagioli di controne
- 1,5 kg cozze
- 300 g pasta mista
- 5-6 g pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino piccante
- prezzemolo
- olio evo buccia di limone sfusato
- sale
Preparazione
Soffriggere in una padella aglio, olio quindi aggiungere le cozze, coprite con il coperchio e aspettare che si aprano (ci vorranno circa 5 minuti). Quando si saranno aperte, filtrare l’acqua di cottura e conservarla. Sgusciare le cozze e mettetele da parte, gettando via quelle che sono rimaste chiuse.
In una pentola alta, preparare un soffritto di aglio, olio, peperoncino . Aggiungere qualche pomodorino, i fagioli già lessati e le cozze e coprite con acqua e parte del liquido delle cozze. Far cuocere per 20 minuti quindi aggiungere la pasta mista e terminare la cottura, aggiungendo prezzemolo fresco, la buccia grattugiata del limone e un filo di olio a crudo. Servire con crostini di pane agliati.