Per l’Epifania le frittelle dolci di cavolfiore
Frittelle dolci di cavolfiore
di Carmen Autuori
Non vi parlerò di Galette des Rois, di carbone della Befana, di calze ripiene di dolciumi o di altri dolci tipici diffusi da nord a sud del Bel Paese per l’Epifania, la festa che tra qualche giorno concluderà la lunga maratona delle tavole natalizie.
Oggi protagonista sarà, invece, il cavolfiore anzi, per essere precisa, le frittelle dolci di cavolfiore. Si tratta di un dolce che, oltre ad essere davvero gustoso, è una sorta di efficace stratagemma per abituare i bambini al consumo di questo ortaggio prezioso.
Ho avuto modo di assaggiarle in occasione del Cavolfiore Day, la giornata che celebra il cavolfiore IGP della Piana del Sele, che ha visto il debutto di Paola Fulgione, cuoca del ristorante il Panigaccio, ad Eboli.
Frittelle di cavolfiore, cavolfiore Igp della Piana del Sele
Proprio in quell’occasione, Paola ha proposto un menu interamente dedicato al cavolfiore, dimostrando la straordinaria versatilità di questo ortaggio, fiore all’occhiello della fertile Piana del Sele. Un ingrediente capace di stupire, insolito ma perfettamente a suo agio anche in una inedita e riuscitissima versione dolce.
Frittelle di cavofiore, Paola Fulgione
<<Si tratta di un dolce semplice, gustoso e sano – spiega Paola Fulgione -. Pochi ingredienti, ma di ottima qualità, a partire dal cavolfiore Igp che, per il suo gusto delicato, si presta molto bene per questo tipo di preparazione. Ottimo per la merenda dei bambini, ma anche come fine pasto per la tavola delle feste>>.
Con le frittelle di cavolfiore suggerite da Paola anche l’Epifania diventa, così, un’occasione per lanciare un messaggio positivo a tavola: mangiare sano può essere buono e divertente, soprattutto per i più piccoli.
Ricetta di Paola Fulgione - ristorante Il Panigaccio raccolta da Carmen Autuori
- Tempo di preparazione 10 minuti
- Tempo di cottura 1 ora e 28 minuti
Ingredienti per 10 persone
- 500 g di cavolfiore Igp della Piana del Sele
- 150 g di zucchero
- 80 g di burro
- 2 cucchiai da the di cannella
- Per la pastella:
- 1 kg di farina 00
- ½ cubetto di lievito di birra
- ½ bustina di lievito Pan degli Angeli
- Olio di semi per friggere
Preparazione
Ricavare dal cavolfiore solo le cimette e tagliarle a piccoli pezzi, sbollentarle per pochissimi minuti.
Sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungervi i cavolfiori, lo zucchero e la cannella.
Cuocere fino a che il cavolfiore non sia caramellato.
Preparare la pastella.
In un recipiente mettere la farina, il lievito di birra e il Pan degli Angeli setacciato, aggiungendo poco alla volta l’acqua e impastare con le mani con le mani per fare incorporare aria.
Il risultato dovrà essere una pastella soffice.
Quando i cavolfiori si sono raffreddati, aggiungerli alla pastella e amalgamare il tutto.
Lasciar riposare per circa un’ora coprendo il contenitore con una pellicola per alimenti.
Scaldare l’olio in una padella e friggere le frittelle, scolarle su carta assorbente.
Passare le frittelle in un mix di zucchero e cannella e servire calde.