Pizza della settimana: Alicante di Bottega Red e Terre del Sud Cantina Rubiu
Bottega Red – Iglesias (SU)
Via Valverde, 39
Tel. 349 176 0094
Bottega Red
Accogliamo in questa rubrica una pizza nata da una storia di famiglia, radicata nel territorio e animata dall’amore per l’enogastronomia. Siamo a Iglesias, nel Sulcis, da Bottega Red, una realtà in cui l’arte della pizza incontra quella del vino, nel segno di una tradizione che affonda le proprie radici nel 1870, anno di fondazione di Cantina Rubiu.
Bottega Red
Nel cuore della città, all’interno di una villa di fine Ottocento, tra una corte e gli ulivi, prende forma un progetto che guarda al futuro senza dimenticare le proprie origini. Bottega Red nasce infatti come naturale evoluzione contemporanea della storia familiare e della cantina. Qui le pizze portano i nomi dei vitigni sardi e diventano espressione di un dialogo tra impasti, ingredienti e calici. Ogni proposta è concepita anche in funzione dell’abbinamento con i vini della famiglia Rubiu, mentre una piccola linea di cocktail a base di vino amplia ulteriormente il percorso di degustazione. La pizza Alicante nasce proprio da questa filosofia: non soltanto una ricetta, ma un omaggio al territorio del Sulcis e a uno dei vitigni più rappresentativi della storia vitivinicola dei Rubiu.
Pizza Alicante
Ingredienti per una pizza
L’impasto
Un panetto da 300 grammi, preparato con farina di tipo 1 ottenuta da grani selezionati e fornita da La Casa della Farina. La maturazione è di 48 ore.
Il condimento
- 115 g di sugo di pomodoro
- 110 g di mozzarella
- 100 g di patate al forno
- 40 g di salsiccia fresca
- 30 g di provola affumicata
- 15 g di sapa
La preparazione
Il punto di partenza è il pomodoro. Per il sugo utilizziamo il pomodoro Casar, azienda sarda, seguendo una ricetta che prevede quattro ore di lenta cottura. Il tempo e la dolcezza della lavorazione contribuiscono ad attenuare la percezione dell’acidità, restituendo un gusto più morbido ed equilibrato. Trascorse le 48 ore di maturazione, stendiamo il panetto e distribuiamo il sugo di pomodoro, la mozzarella, le patate precedentemente cotte al forno, la salsiccia fresca e la provola affumicata. La pizza viene sottoposta a una tecnica di doppia cottura, studiata per ottenere una consistenza croccante e un morso piacevole, senza perdere l’equilibrio tra gli ingredienti. A completare la preparazione, all’uscita dal forno, è la sapa: un tocco finale che introduce una nota dolce e intensa, capace di legare le diverse componenti del condimento.
L’abbinamento
Terre del Sud Cantine Rubiu
Per accompagnare la pizza Alicante, la scelta ricade su Terre del Sud di Cantina Rubiu, un vino che nasce dall’incontro di Carignano, Alicante e Bovale. Nel blend, l’Alicante contribuisce in modo significativo alla struttura, apportando corpo e note di ciliegia matura. Caratteristiche che trovano nella pizza un interlocutore naturale: la struttura del vino asseconda la sapidità della salsiccia e il carattere affumicato della provola, mentre le note fruttate dialogano con la dolcezza della sapa. L’abbinamento nasce così da una ricerca di equilibrio, in cui il vino non si limita ad accompagnare la pizza, ma ne completa il profilo gustativo, valorizzandone le diverse sfumature.
Curiosità | La storia dell’Alicante che arriva da lontano
Dietro il nome di questa pizza si nasconde una storia che attraversa il Mediterraneo.
La lunga presenza aragonese e spagnola in Sardegna ha lasciato tracce profonde nella cultura, nella gastronomia e nelle tradizioni viticole dell’isola. Anche il vitigno Alicante custodisce una parte di questa eredità. Nel 1870, la famiglia Rubie acquistò i terreni di Tallaroga, dove erano già presenti vigneti di Alicante di origine spagnola. Negli anni successivi, la coltivazione venne progressivamente ampliata, consolidando un legame destinato a diventare parte integrante della storia familiare. Oggi Cantina Rubiu custodisce questa eredità attraverso la vinificazione di quello che la famiglia identifica come lo storico Alicante di origine spagnola, un patrimonio agricolo e culturale da preservare e tramandare. È da questa memoria che prende forma la pizza Alicante: un incontro tra passato e presente, tra la cultura del vino e quella della pizza, in cui ogni ingrediente contribuisce a raccontare una storia profondamente legata al Sulcis. Una pizza può essere molto più di una ricetta: può diventare il modo più autentico per raccontare un territorio, le sue radici e le persone che continuano a custodirle.