Pizza della settimana: Attaccami di Madison e Piedirosso Contrada Salandra
Madison Pizza e Ristò Salerno
Via Remo Tagliaferri, 10
Tel. 089 0978897
Sito web: www.pizzeriamadison.it
Pizza Attaccami – Madison Pizza e Ristò
La pizza Attaccami è una creazione di Madison Pizza e Ristò, realizzata da Vincenzo Rea in collaborazione con lo chef Paolo Gramaglia.
Pizza Attaccami Madison Pizza e Ristò
Ingredienti e procedimento
1. Scarola attaccata
Ingredienti:
- Scarola riccia: 1 kg
- Filetti di alici: 5 g
- Olive taggiasche: 100 g
- Capperi: 50 g
- Uva passa: 30 g
- Pinoli: 30 g
- Aglio secco: 10 g
- Olio extravergine di oliva (EVO): 30 g
- Sale q.b.
Procedimento:
Aprire la scarola e farcirla con tutti gli ingredienti. Richiuderla e legarla con uno spago alimentare, in modo da mantenerla compatta durante la cottura. Condire con olio extravergine di oliva e sale, quindi cuocere in padella fino a raggiungere la consistenza desiderata.
2. Datterino rosso fresco marinato
Ingredienti:
- Datterini rossi: 1 kg
- Aglio secco: 20 g
- Origano secco: 5 g
- Sale: 5 g
- Olio extravergine di oliva (EVO): 30 g
Procedimento:
Unire i datterini rossi freschi a tutti gli altri ingredienti. Mescolare delicatamente e lasciare marinare, affinché i sapori si amalgamino.
3. Impasto per la pizza
Ingredienti:
- Farina tipo 00
- Acqua
- Lievito di birra
- Sale
4. Preparazione della pizza «Attaccami»
Ingredienti per una pizza:
- Panetto di pizza: 1
- Scarola attaccata: 150 g
- Pomodoro San Marzano: 120 g
- Datterino rosso marinato: 50 g
Procedimento:
Schiacciare il pomodoro San Marzano e distribuirlo sulla base della pizza. Aggiungere il datterino rosso marinato e la scarola precedentemente preparata. Infornare e cuocere fino a completa cottura dell’impasto, secondo le modalità di cottura del forno utilizzato.
Piedirosso Campi Flegrei Contrada Salandra
Un rosso vulcanico dal colore rubino, con profumi di ciliegia, susina e mora, arricchiti da note speziate. Al palato è sapido, equilibrato, ampio e persistente. La sua freschezza e il sorso morbido accompagnano la sapidità delle alici, dei capperi e delle olive taggiasche, mentre le note fruttate si armonizzano con il pomodoro San Marzano e la dolcezza del datterino marinato. Un abbinamento campano che valorizza il carattere mediterraneo della pizza Attaccami.