Pizza della settimana: “Costruiamo Gentilezza” Pizzeria Quattro Braccia in abbinamento Negroamaro Rosato Podere Don Cataldo
Pizzeria Quattro Braccia, San Severo (FG)
Via Generale Vincenzo Colangelo, 4
Telefono: 0882 434497
Pizzeria Quattro Braccia
Ricetta del pizzaiolo: Giorgio De Filippis
Impasto (per 10 pizze da 280 g)
Preimpasto – 24 ore prima (Giorno 1)
- 1 kg di farina Manitoba (W 330/340)
- 600 g di acqua fredda
- 4 g di lievito di birra
Chiusura impasto (Giorno 2)
- 2 kg di farina (W 280/290)
- 1.470 g di acqua fredda
- 3 g di lievito di birra
- 63 g di sale
Farcitura (per 10 pizze)
- 1,5 kg di patate viola Bergerac
- 500 g di pancetta aromatizzata al Barolo
- 500 g di stracciatella di Andria IGP
- 700 g di fior di latte asciutto, tagliato a mano
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva Peranzana
Crema di patate viola
- Lessare le patate viola Bergerac in abbondante acqua salata per circa 30 minuti.
- Scolarle e passarle con uno schiacciapatate a grana fine.
- In una casseruola profonda, lavorare la purea con una frusta, aggiungendo piccole quantità di latte fino a ottenere una crema omogenea e delicata.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Assemblaggio e cottura
- Stendere i panetti da 280 g e farcire con crema di patate viola e fior di latte.
- Cuocere la pizza in forno.
- A cottura ultimata, completare con una generosa quantità di pancetta aromatizzata al Barolo e stracciatella di Andria IGP.
- Aggiungere qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio Peranzana.
Dedica
Questo è un omaggio all’associazione sanseverese “Costruiamo Gentilezza”, che con passione valorizza la bontà d’animo dei cittadini.
Negroamaro Rosato Podere Don Cataldo
La patata viola e la stracciatella esprimono toni delicati, mentre la pancetta dona aromaticità: un rosato strutturato come il Negroamaro Podere Don Cataldo pulisce il palato tra un morso e l’altro, creando un equilibrio gastronomico senza forzature. La chiusura lunga e persistente del vino lascia emergere le note di frutta rossa e la nuance salina.