Pizza della settimana: Foliage di Pizzeria Sottoriva e Schiava Gschleier
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Foliage -Pizzeria Sottoriva
Tra i protagonisti del menù stagionale autunnale di Pizzeria Sottoriva, di Camilla Parato, c’è Foliage, una pizza che si ispira ai colori, ai profumi e ai sapori dell’autunno. Realizzata su base di impasto classico Sottoriva, combina la dolcezza del pomodoro giallo con il gusto intenso del Taleggio DOP, gli aromi dei funghi misti freschi e la sapidità dello speck. A completare la farcitura, i chicchi di melograno, che aggiungono una nota fresca e leggermente acidula, creando un piacevole contrasto con gli altri ingredienti.
Pizza con pomodoro giallo, Taleggio DOP, funghi misti, speck e melograno
Ingredienti per 1 pizza
- Impasto per pizza: 1 panetto da 230-250 g
- Pelati gialli Casa Marrazzo: 65 g
- Fior di latte di Agerola: 80 g
- Taleggio DOP La Baita: 45 g
- Champignon freschi: 20 g
- Finferli: 15 g
- Funghi shiitake: 15 g
- Funghi pleurotus: 15 g
- Speck Bernardi: 70 g
- Chicchi di melograno: 12 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Aglio in camicia q.b.
Preparazione
1. Il pomodoro giallo
Schiacciare a mano i pelati gialli Casa Marrazzo e condirli con sale, olio extravergine d’oliva e basilico fresco, fino a ottenere una salsa dalla consistenza rustica.
2. I funghi
Pulire accuratamente i finferli, gli shiitake e i pleurotus. Cuocerli in padella con olio extravergine d’oliva, sale e uno spicchio d’aglio in camicia, fino a quando saranno uniformemente cotti. Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare. Pulire gli champignon e tagliarli a fettine molto sottili, mantenendoli crudi.
3. Farcitura e cottura
Stendere il panetto di impasto e distribuire uniformemente la salsa di pomodoro giallo sulla superficie. Aggiungere il fior di latte di Agerola e il Taleggio DOP tagliato a pezzetti. Completare la farcitura con gli champignon freschi affettati e i funghi precedentemente cotti. Infornare nel forno per pizza e cuocere fino a completa cottura dell’impasto e degli ingredienti.
4. La finitura
A fine cottura, distribuire sulla pizza lo speck Bernardi e i chicchi freschi di melograno. Servire immediatamente, per valorizzare il contrasto tra la sapidità dello speck, la cremosità dei formaggi e la freschezza del frutto.
L’impasto e la cottura
Per questa pizza viene utilizzato un impasto contemporaneo realizzato con metodo indiretto, attraverso la preparazione della biga. L’impasto è caratterizzato dall’impiego di farine di tipo 1 e di tipo 2 multicereali, entrambe macinate a pietra.
La cottura avviene in forno elettrico a 340 °C per circa 3 minuti.
Abbinamento:
Schiava Gschleier – Cantina Girlan
La Cantina Girlan nasce nel 1923 all’interno di un maso storico del XVI secolo. Oggi riunisce circa 200 famiglie di viticoltori, che coltivano complessivamente 230 ettari di vigneti nelle migliori zone produttive dell’Oltradige e della Bassa Atesina, in Alto Adige. La Schiava Gschleier si distingue per i profumi di ciliegia e frutti rossi, accompagnati da un profilo elegante, delicato e armonioso. La bassa tannicità e la piacevole freschezza la rendono ideale in abbinamento alla pizza Foliage di Pizzeria Sottoriva: accompagna la sapidità dello speck e la cremosità del Taleggio DOP, valorizzando al tempo stesso le note terrose dei funghi e la freschezza del melograno.