Pizza della settimana: la Paolo Surace di Pizzeria Mattozzi dal 1833 abbinata a Malgrè Rosato Tenuta Scuotto

Pizzeria Mattozzi dal 1833

Piazza carità, 2 Napoli 

Telefono: 081 5524322

Pizza-Paolo-Surace

di Antonella Amodio

Ricetta tradizionale della pizza napoletana con solo cinque ingredienti: farina, acqua, sale, lievito e passione. La famiglia Surace è alla quarta generazione di pizzaioli, superando così i 100 anni di storia.

Ingredienti e proporzioni da disciplinare AVPN:

1lt acqua

50 gr sale

1/3 grammi di lievito

1,7/1,8 kg farina 00

Condimento

Mozzarella di bufala

Pomodorini (piennolo se in stagione, altrimenti datterini)

Fiori di zucca

Radicchio

Olio extravergine di oliva

L’impasto ha una lievitazione che va dalle 8 alle 12 ore a dimostrazione che non sono necessarie lunghe lievitazioni per ottenere un impasto soffice ed altamente digeribile. Il cornicione non sarà troppo pronunciato, ma alto un paio di centimetri.

Classica stesura napoletana a schiaffo, poi condire con la mozzarella di bufala, i pomodorini, i fiori di zucca e un filo di olio extravergine di oliva. All’uscita unire il radicchio. La cottura in pizzeria avviene a bocca di forno o con una temperatura leggermente inferiore alle pizze tradizionali, mentre nel forno di casa cuocere alla massima potenza per circa 8/10 minuti.

La pizza si presenta al piatto con colori sgargianti, rappresentando la felicità nel fare questo lavoro ed il sorriso di chi si appresta a mangiare questa pizza. ( cit. Paolo Surace)

Malgrè Rosato Tenuta Scuotto

Un rosato ottenuto da uve aglianico, dove la struttura e l’ampiezza sono le caratteristiche principali, facendo sì che Malgrè incarni il compagno ideale come abbinamento a piatti appaganti. La pizza di Paolo Surace ne è l’esempio. Luminoso il colore rosa salmone, mentre all’olfatto sono predominanti il lampone, le fragole selvatiche e i petali di rosa. Al palato è fresco, preciso e salino. Una nitida nuance di ribes rosso chiude il sorso, rivelando personalità.

Pizzeria Mattozzi dal 1833

Piazza carità, 2 Napoli 

Telefono: 081 5524322