Pizza della settimana: Nerano secondo noi – Pizza Verace Panama City e Soave Classico Pieropan
Pizza Verace, Panama City – Panama
XFQW+W69, Calle 75 Este, Panamá, Provincia de Panamá, Panama
Altre sedi
2G7J+FMM, Panamá, Provincia de Panamá, Panama
Nerano secondo noi – Pizza Verace, Panama
Pizza Verace nasce nel 2023 da Marco Carlesso, originario di Novara, e Leonardo Carreto, di San Cristóbal (Venezuela). Si trova a Panama City, dove è presente anche con una seconda sede, una pizzeria d’asporto e il ristorante Ricominciare. In pochi anni ha ottenuto un importante riscontro sia dal pubblico sia dalla critica gastronomica. Nel 2026 è entrata alla 24ª posizione della guida 50 Top Pizza Latin America, oltre a ricevere il riconoscimento “One to Watch” della stessa guida. La pizza “Nerano secondo noi” è presente nel menu di entrambe le pizzerie.
Leonardo Carrero e Marco Carlesso – Pizza Verace, Panama
Impasto
Impasto diretto realizzato con 1 kg di farina (tipo 0 e tipo 1), 680 g di acqua, 30 g di sale e 1 g di lievito. Si inizia unendo l’acqua con 2/3 della farina totale e il lievito. Una volta ottenuta la “pastella”, si lascia riposare per 10 minuti. Successivamente si aggiunge il resto degli ingredienti e si impasta per 10 minuti a velocità bassa e 4 minuti a velocità sostenuta. Una volta estratto dall’impastatrice, l’impasto riposa per 1 ora, poi viene porzionato in panetti da 260 g. La lievitazione avviene per 16 ore a temperatura ambiente (circa 20 °C).
Crema di zucchine
Sbucciare la parte verde delle zucchine e sbollentarle in acqua bollente. Dopo 1 minuto, trasferirle in acqua fredda con ghiaccio e metterle da parte. Frullarle poi con una patata medio-piccola lessata fino a ottenere una crema verde, omogenea e vellutata. Aggiungere sale a piacere.
Chips di zucchine
Affettare le zucchine verdi molto sottili (livello 2), friggerle a 160 °C e poi metterle in essiccatore per 48 ore a 73 °C. Una volta asciutte, aggiungere un pizzico di sale fino.
Crema di Provolone del Monaco
In una pentola a 80 °C versare 1 litro di panna fresca, 700 g di Provolone del Monaco grattugiato, 80 g di burro e sale a piacere. Cuocere fino a completa fusione del formaggio. Dopo circa 20 minuti, trasferire il composto nel Bimby e frullare per 2 minuti a 40 °C per ottenere una crema liscia e vellutata.
Fiori di zucca e zucchine gialle
Affettare finemente le zucchine gialle e friggerle. I fiori di zucca vanno fritti e poi messi in essiccatore a 70 °C per 2 ore, così da ottenere delle chips croccanti.
Basilico fritto
Selezionare le foglie più belle di basilico fresco, friggerle a 130 °C per circa 1 minuto e metterle da parte.
Abbinamento: Soave Classico Pieropan
É intramontabile il Soave Classico di Pieropan. Un vino che rappresenta l’anima più immediata e dinamica di questa storica denominazione. Nasce da vigneti di proprietà nella zona Classica e dall’unione di Garganega e Trebbiano di Soave. Nel calice si colgono profumi delicati di fiori bianchi e una chiusura leggermente mandorlata, mentre la freschezza domina il sorso. L’abbinamento alla pizza con le zucchine è giocato sulla stessa linea di leggerezza e freschezza: l’acidità pulisce la bocca e bilancia la cremosità del formaggio, mentre le note floreali e vegetali si legano naturalmente al profilo delle zucchine e del basilico. Il risultato è un abbinamento armonico, in cui vino e pizza vanno a braccetto.