Pizza della settimana: pane al cioccolato con nocciole, ricotta e albicocca di PF Forno Artigianale
PF Forno Artigianale di Giuseppe Fumarola
Via Conciliazione 75, Putignano (BA)
Orari: Martedì, mercoledì e venerdì: 8:00 –13:30 / 17:00 –20:00. Giovedì e sabato: 8:00–13:30
Telefono: 329 493 1783
PF Forno Artigianale
Questa settimana, più che di pizza, parliamo di pane. Ma non di uno qualsiasi: è il pane al cioccolato con nocciole, ricotta e albicocca di Giuseppe Fumarola, lievitista e proprietario di PF Forno Artigianale di Putignano.
Giuseppe Fumarola
Un pane goloso, pensato per essere servito come dessert, ma perfetto anche per una merenda, che cambia volto a seconda degli ingredienti con cui viene farcito e che trova nella frutta di stagione un naturale complemento. Un pane che Giuseppe ci ha gentilmente regalato la ricetta e che, proprio per la sua versatilità, vi consigliamo di provare. La base è quella di un impasto al cioccolato arricchito da nocciole tostate e chunks di cioccolato fondente al 70%, mentre la farcitura gioca sul contrasto tra la cremosità della ricotta di bufala, la parte croccante delle nocciole al caramello salato e la freschezza dell’albicocca, completata dalla menta.
PF Forno Artigianale
Pane al cioccolato
Dosi:
- 500 g di farina tipo 1
- 200 g di farina tipo 2
- 300 g di farina tipo 0
- 830 g di acqua
- 200 g di Li.Co.Li.
- 20 g di sale
- Ganache al cacao, con rapporto 1:2 con l’acqua
- 150 g di chunks di cioccolato al 70%
- 200 g di nocciole tostate
Per la farcia
- Ricotta di bufala q.b.
- Nocciole tostate al caramello salato q.b.
- Ricotta di bufala montata
- Albicocche
- Menta
Preparazione
Si prepara l’impasto con tutti gli ingredienti e lo si lascia lievitare. Una volta pronto, si può dare la classica forma tonda del pane oppure realizzare dei filoncini. Dopo la cottura, si lascia raffreddare e si procede con la farcitura: ricotta di bufala, nocciole tostate al caramello salato, albicocche e menta. Quando la frutta fresca non è di stagione, si possono utilizzare le albicocche disidratate. Il risultato è un pane che si presta a essere interpretato in diversi modi, giocando con le consistenze e con la frutta disponibile durante l’anno.
Abbinamento
Moscato di Trani Passito Liberty Dolce di Franco Di Filippo
La storia della famiglia Di Filippo è legata al Moscato Reale di Trani dal 1887, quando Francesco Di Filippo iniziò a coltivare e commercializzare le uve di questo antico vitigno. Oggi è Franco Di Filippo, alla terza generazione, a portare avanti questa tradizione. Per il Passito Liberty Dolce le uve vengono lasciate appassire naturalmente sulla pianta fino alla fine di ottobre. Nel bicchiere arrivano profumi di albicocca, pesca, miele e frutta gialla, accompagnati da una componente floreale. Al gusto è fresco e salino, con una chiusura che evidenzia la nota mielata. Un passito che accompagna bene il pane al cioccolato e la ricotta, riprendendo l’albicocca della farcitura e creando un bel dialogo tra la componente fruttata e mielata del vino e la golosità del cioccolato e delle nocciole.