Pizza della Settimana: Pizza al piatto senza glutine di Petra Antolini e Abate Nero Brut Rosé Trentodoc
Settimo Cielo
Via Enrico Bernardi, 1 Pescantina (VR)
Telefono: 045 670 3207
Petra Ugolini
Le due ricette delle pizze senza glutine sono gentilmente offerte da Petra Antolini, alla guida della Pizzeria Settimo Cielo. Per l’abbinamento con la pizza “Gola”, Abate Nero Brut Rosé Trentodoc.
Pizza al piatto senza glutine
Ingredienti
- 1 kg di farina senza glutine
- 850 g di acqua
- 23 g di olio extravergine di oliva
- 5 g di lievito
- 20 g di sale
Procedimento
In una planetaria munita di gancio a foglia inserire la farina. Sciogliere il lievito nell’acqua, utilizzando una temperatura adeguata alla stagione (4 °C in estate e 18 °C in inverno), quindi aggiungerla poco alla volta fino a completo assorbimento.
Unire l’olio extravergine di oliva e, infine, il sale. Si otterrà un impasto morbido e omogeneo.
Trasferire l’impasto in un recipiente e lasciarlo maturare in frigorifero per 12 ore.
Rovesciare l’impasto su un piano leggermente infarinato con farina senza glutine e formare panetti da 280 g.
Lasciare maturare nuovamente in frigorifero per 2 ore, quindi stendere, farcire a piacere e cuocere a 320 °C per circa 5 minuti.
Pizza fritta senza glutine
Ingredienti
- 1 kg di farina senza glutine
- 900 g di acqua
- 5 g di lievito
- 20 g di sale
Procedimento
In una planetaria munita di gancio a foglia inserire la farina. Sciogliere il lievito nell’acqua alla temperatura adatta alla stagione (4 °C in estate e 18 °C in inverno) e versarla poco alla volta fino a completo assorbimento.
Aggiungere il sale e lavorare fino a ottenere un impasto morbido e uniforme. Trasferire l’impasto in un recipiente e lasciarlo riposare in frigorifero per 12 ore. Rovesciare l’impasto su un piano spolverato con farina senza glutine e formare panetti da 280 g. Lasciare maturare in frigorifero per altre 2 ore. Successivamente dividere ogni panetto a metà e poi ciascuna metà in tre spicchi, ottenendo in totale sei pezzi.
Friggere in abbondante olio a 190 °C fino a doratura. Farcire a piacere. La proposta di Petra Antolini è la Gola, con stracciatella fresca pugliese e Prosciutto di Parma, un abbinamento semplice ma ricco di gusto.
Abate Nero Brut Rosé Trentodoc
L’Abate Nero Brut Rosé è un elegante Metodo Classico trentino che nasce dall’esperienza di Luciano Lunelli, tra i pionieri della spumantistica in Trentino. Il nome rende omaggio all’abate francese tradizionalmente considerato il “padre” dello Champagne. Ottenuto da 100% Pinot Nero, si presenta nel calice con un delicato colore rosa tenue e con un perlage fine e persistente, indice di una lunga rifermentazione in bottiglia. Al naso, eleganti profumi di ciliegia, lampone e piccoli frutti rossi. Al palato è fresco e raffinato, con una bollicina cremosa e un finale persistente. L’incontro tra la fragranza della pizza senza glutine, la cremosità della stracciatella, la sapidità del Prosciutto di Parma e la vivace freschezza dell’Abate Nero Brut Rosé dà vita a un abbinamento equilibrato, elegante e sorprendentemente armonioso.