Pizza della settimana: Smeraldo di Strabordo Pizzeria in abbinamento allo Chardonnay Altkirch Colterenzio
Via Giuseppe Garibaldi
Telefono: 380 126 2012
Montesano Scalo (SA)
Pizza Smeraldo – Strabordo
Una pizza dai profumi eleganti e bilanciati, che unisce la delicatezza delle zucchine alla sapidità del caciocavallo stagionato, impreziosita da fiori di zucca freschi e una maionese al miele che dona una nota dolce e vellutata. É in menù da Strabordo e per chi vorrà, può provare a preparala a casa e accompagnarla con il vino che consiglio.
Ingredienti per circa 9 pizze da 250 g
Impasto (pre-impasto + impasto finale)
- 600 g farina tipo 0 con germe di grano (forza media)
- 400 g farina tipo 1 con germe di grano (forza alta)
- 750 ml acqua totale
- 8 g lievito di birra
- 22 g sale
Pre-impasto
- 400 g farina tipo 1 macinata a pietra
- 200 ml acqua
- 2 g lievito di birra
Farcitura (per 9 pizze)
- 1 kg crema di zucchine (vedi sotto)
- 900 g fior di latte locale
- 450 g caciocavallo stagionato
- 300 g maionese al miele (vedi sotto)
- 54 fiori di zucca
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva biologico q.b.
Crema di Zucchine
Ingredienti:
- 1,5 kg zucchine
- 1 cipolla media
- 70 ml olio extravergine d’oliva
- 500 ml acqua
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco qualche foglia
Procedimento:
Tagliare le zucchine a rondelle e rosolare in padella con cipolla tritata e olio EVO. Aggiungere l’acqua, coprire e cuocere per 10 minuti. Frullare con basilico, sale e pepe fino ad ottenere una crema densa.
Maionese al Miele
Ingredienti:
- 2 tuorli d’uovo fresco
- 250 ml olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio succo di limone
- 2 cucchiai abbondanti miele
- Sale q.b.
Unire tuorli, succo di limone e sale in un bicchiere alto. Aggiugere l’olio in un solo colpo. Frullare con mixer a immersione, risalendo lentamente. Unire il miele e frullare ancora pochi secondi. Versare in un biberon da cucina.
Fiori di Zucca
Quantità: 6 per pizza (totale 54)
Aprire delicatamente, rimuovere pistillo, gambo e parti dure. Lavare rapidamente sotto acqua fredda e tamponare con carta da cucina.
Caciocavallo Stagionato
Quantità: 450 g (circa 50 g per pizza). Affettare sottilmente con affettatrice o pelapatate. Aggiungere a fine cottura.
Fior di Latte
Quantità: 900 g (circa 100 g per pizza). Tagliare a listarelle e lasciare scolare in uno scolapasta.
Procedimento finale
Stendere i panetti da 250 g. Spalmare la crema di zucchine, aggiungere il fior di latte e cuocere in forno a 250°C con pietra refrattaria per 8–10 minuti. Fuori dal forno: unire fette di caciocavallo stagionato, fiori di zucca e maionese di miele. Rifinire con un filo d’olio EVO e foglie di basilico fresco.
Chardonnay Altkirch Colterenzio
Altkirch della cantina Colterenzio, affina in acciaio e una piccola parte in botti grandi di legno. Con il suo bouquet di frutta gialla e agrumi, la buona struttura e l’impronta di freschezza, si abbina perfettamente alla dolcezza delle zucchine, alla ricchezza del fior di latte, e alla complessità del caciocavallo stagionato. La lieve nota mielata della maionese trova un bel contrasto nella sapidità del vino.