Infarinare leggermente le costolette e porle in una padella larga con l’olio extra vergine e l’aglio; lasciarle rosolare a fuoco basso per qualche minuto. Aggiungere la mela annurca tagliata a fettine, le cipolline, l’uva passa, i pinoli, il sale ed un pizzico di zucchero. Continuare la cottura per 5 minuti sfumando con un cucchiaio d’aceto. Disporre la costoletta in un piatto di portata e guarnire con le fettine di mela e le cipolline.
Ho abbinato Castello delle Femmine 2008 di Terre del Principe
Ricetta del ristorante Umberto, napoli. Raccolta da Marina Alaimo
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