Prezzemolata con besciamella alla conserva di pomodoro

19/4/2017 674

Prezzemolata con besciamella alla conserva di pomodoro
Prezzemolata con besciamella alla conserva di pomodoro

La freschezza della prezzemolata in accostamento ad una salsa senza tempo regala un un primo di terra assolutamente da provare.

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Prezzemolata con besciamella alla conserva di pomodoro

Ricetta di Lucia Madonna

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Ingredienti per Per una persona persone

  • 250 g di conserva di pomodoro La Fiammante
  • pasta monoporzione de La fabbrica della pasta di Gragnano
  • olio evo q.b.
  • spicchio di aglio
  • 100 g burro
  • 100 g farina
  • sale q.b.
  • 1 lt di latte
  • 80 g prezzemolo riccio
  • 20 g pinoli
  • pane bianco q.b.
  • noce moscata q.b.
  • una foglia di basilico
  • Prodotti utilizzati
  • Conserva di pomodoro La Fiammante, pasta monoporzione de La fabbrica della pasta di Gragnano

Preparazione

Preparare in una pentola la conserva di pomodoro con olio evo ed uno spicchio di aglio, appena rosolato quest'ultimo toglierlo ed aggiungere la conserva e portare a cottura con un po' di sale.
Preparare la prezzemolata: versare nel cutter il prezzemolo riccio ben lavato ed asciugato con aglio e pinoli.
Frullate leggermente ed aggiungere la parte bianca del pane bianco tagliata a cubetti e frullare il tutto.
Per la besciamella: per preparare la besciamella mettete a scaldare in un pentolino il latte ed a parte fate sciogliere i 100 g di burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete i 100 g di farina tutta in una volta, mescolando con un mestolo di legno ed evitare la formazione di grumi.
Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata ottenendo un roux chiaro.
Poi aromatizzate il latte con la noce moscata ed un pizzico di sale versate poco latte caldo sul roux per stemperare il fondo, poi unite anche il resto, mescolando energicamente il tutto con la frusta.
Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata ed inizierà a bollire ottenendo una densità media.
Terminato il tutto aggiungere il sugo della conserva alla besciamella e mantecare il tutto con la pasta cotta.
Impiattare aggiungendo la prezzemolata e passare qualche minuto sotto la salamandra per farla dorare, aggiungere alla fine una foglia di basilico.
Tempo di preparazione: 50 minuti

Vini abbinati: Rosso di Montalcino