Come si fa il baccalà arreganato

10/3/2017 4.3 MILA

Baccala'
Baccala’

Baccalà arreganato

Ricetta di Accademia italiana della cucina

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Ingredienti

  • baccalà
  • peperoni sott’aceto
  • mollica di pane
  • olio extravergine d’oliva
  • origano
  • aglio

Preparazione

Lessare il baccalà, pulirlo, tagliarlo in piccoli pezzi e metterlo in una teglia
aggiungere i peperoni tagliati a pezzettini e uno spicchio di aglio
cospargere il tutto di mollica di pane e origano
versare tre mestoli di acqua calda e abbondante olio d’oliva
Infornare caldo (200 °C) e lasciar cuocere.
In passato, per evitare che il baccalà si attaccasse durante la cottura, si ricopriva il fondo della teglia con crosta di pane intrisa di olio, oggi basta foderare la teglia con carta da forno.