Cernia in salsa di scarola riccia ripiena con alici di Cetara e olive del Cilento
Cernia in salsa di scarola riccia ripiena con alici di Cetara e olive del Cilento
Una salsa che arriva dalla tradizione per accompagnare una cernia che si sfoglia con il calore.
Ricetta registrata su www.mysocialrecipe.com
Ricetta di Paolo Gramaglia
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 10 persone
- n.1 cernia bianca
- n.4 scarole ricce
- g 250 di olive nere di Gaeta
- g 50 di capperi
- g 5 di colatura di alici
- g 100 di uva passa
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- sale maldon
Preparazione
Preparazione: 40 minuti
Sfilettare la cernia e ricavarne 10 tronchetti
Tagliare la scarola, sbollentarla pochi attimi e raffreddarla in acqua ghiacciata, frullarla e poi setacciarla per avere una salsa verde chiara e liscia; insaporirla con la colatura di alici, un filo di olio extravergine di oliva e aggiustare di sale e pepe.
Denocciolare le olive, riscaldarle in un pentolino con poca acqua, frullare e setacciare per ottenere una salsa liscia; riempire poi un biberon da cucina.
Cuocere in padella antiaderente il pesce dal lato della pelle per renderla croccante.
Foderare con carta forno una teglia adagiarvi il pesce e irrorarlo con un filo di olio extravergine di oliva.
Riscaldare la salsa e infornare il pesce a 180° per 7 minuti.
Composizione del piatto
In un piatto bianco lucido, disporre su un lato due file di puntini di salsa di olive intervallate da capperi dissalati e uva passa; dall' altro lato disporre un cucchiaio generoso di salsa di scarola e adagiarvi sopra il pesce con qualche cristallo di sale maldon.
Vini abbinati: Chardonnay