Ricetta Cuccìa Padulese
Cuccìa Padulese
E’ tradizione a Padula prepararla per la Festa di Santa Lucia, il 13 dicembre, ecco il perchè dei 13 legumi e cereali. La tradizione vuole che nei rioni del paese, si facevano gruppi di donne, che preparandola insieme, in una sola casa, poi provvedevano a dividerla nel rione di appartenenza, in segno di fratellanza.
Ricetta di Luciano Petrizzo
- Tempo di cottura 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 6 persone
- 13 legumi e cereali secchi:
- 150 g fagioli cannellini
- 150 g fagioli borlotti
- 150 g fagioli con l' occhio
- 150 g ceci
- 150 g cicerchie
- 150 g fave secche
- 150 g lenticchie gialle
- 150 g lenticchie rosse
- 150 g granturco
- 150 g orzo perlato
- 150 g farro
- 150 g grano cappella
- 150 g piselli secchi
- 200 g guanciale (o Vuccular)
- 100 g polvere di peperoni secchi (cruschi) dolci
- 500 g salsa di pomodoro
- n.3 spicchi di aglio
- n.1 peperoncino piccante fresco
- 300 cl olio extra vergine
- sale q.b.
Preparazione
Procedimento: 2 giorni prima (di solito del 13 Dicembre), mettere a bagno tutti i legumi in acqua fredda separatamente, e cuocere la sera dopo, sempre in pentole separate, poiché ogni legume ha un tempo di cottura diverso dall' altro.
Per l'esecuzione della ricetta si procede così: in una casseruola capiente , (mia madre usava la terracotta) versare l' olio Evo e l' aglio, ed appena colorito toglierlo, aggiungendo il peperoncino e la pancetta (o Vuccular) tagliata a pezzetti.
Dopo qualche minuto versare tutti i legumi, ed il pomodoro cotto precedentemente per alcuni minuti, la polvere di peperoni dolce ed aggiustare di sale.
Cuocere ancora per circa 40 minuti a fuoco basso, rifornendo l'acqua di cottura dei vari legumi (preferendo quella dei fagioli ), fino a cottura ultimata.
Lasciare riposare per almeno 1 ora, servire con un filo di olio crudo e un crostone di pane di Padula tostato sui carboni. Si conserva per alcuni giorni.
Vini abbinati: Aglianico Tempere, Famiglia PICA, Sant' Arsenio