Ricetta Cuccìa Padulese

24/4/2016 3.8 MILA

Cuccìa Padulese
Cuccìa Padulese

E’ tradizione a Padula prepararla per la Festa di Santa Lucia, il 13 dicembre, ecco il perchè dei 13 legumi e cereali. La tradizione vuole che nei rioni del paese, si facevano gruppi di donne, che preparandola insieme, in una sola casa, poi provvedevano a dividerla nel rione di appartenenza, in segno di fratellanza.

Ricetta di Luciano Petrizzo

  • 15 minutiTempo di preparazione
  • 1 ora e 30 minutiTempo di cottura
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Ingredienti per 6 persone

  • 13 legumi e cereali secchi:
  • 150 g fagioli cannellini
  • 150 g fagioli borlotti
  • 150 g fagioli con l' occhio
  • 150 g ceci
  • 150 g cicerchie
  • 150 g fave secche
  • 150 g lenticchie gialle
  • 150 g lenticchie rosse
  • 150 g granturco
  • 150 g orzo perlato
  • 150 g farro
  • 150 g grano cappella
  • 150 g piselli secchi
  • 200 g guanciale (o Vuccular)
  • 100 g polvere di peperoni secchi (cruschi) dolci
  • 500 g salsa di pomodoro
  • n.3 spicchi di aglio
  • n.1 peperoncino piccante fresco
  • 300 cl olio extra vergine
  • sale q.b.

Preparazione

Procedimento: 2 giorni prima (di solito del 13 Dicembre), mettere a bagno tutti i legumi in acqua fredda separatamente, e cuocere la sera dopo, sempre in pentole separate, poiché ogni legume ha un tempo di cottura diverso dall' altro.
Per l'esecuzione della ricetta si procede così: in una casseruola capiente , (mia madre usava la terracotta) versare l' olio Evo e l' aglio, ed appena colorito toglierlo, aggiungendo il peperoncino e la pancetta (o Vuccular) tagliata a pezzetti.
Dopo qualche minuto versare tutti i legumi, ed il pomodoro cotto precedentemente per alcuni minuti, la polvere di peperoni dolce ed aggiustare di sale.
Cuocere ancora per circa 40 minuti a fuoco basso, rifornendo l'acqua di cottura dei vari legumi (preferendo quella dei fagioli ), fino a cottura ultimata.
Lasciare riposare per almeno 1 ora, servire con un filo di olio crudo e un crostone di pane di Padula tostato sui carboni. Si conserva per alcuni giorni.

Vini abbinati: Aglianico Tempere, Famiglia PICA, Sant' Arsenio