Fai cuocere il polpo in abbondante acqua, con il limone e il sale (pepe facoltativo).
Quando il polpo arriva al punto ottimale di cottura , taglia i tentacoli ancora caldi raccogliendoli in un ampio recipiente, aggiungi la gelatina precedentemente ammorbidita, assaggia se di sale è giusto e nell'apposito macchinario pressa il polpo.
Conservalo in frigo almeno 20 ore e servilo a mò di Kebab con le salsine a tuo piacimento.