Ricetta Muffin anti-age: quando il cacao crudo incontra il mango

3/7/2018 1.4 MILA

Muffin cacao e mango
Muffin cacao e mango

Da peccato di gola a squisita fonte di preziosi elementi: il muffin creato con cacao crudo e mango non è solo una squisita bontà, ma uno scrigno di sostanze importanti per la salute.

Maurizio De Pasquale, Pastry Chef Farmo ha infatti preso in prestito dalla nutraceutica alcuni principi importanti e li ha applicati alla pasticceria e alla panificazione legate al senza glutine e alla salutistica, ambiti in cui l’esperienza non gli manca. Il risultato è una pasticceria davvero innovativa, buona e sana!

Per l’estate ha ideato questa ricetta di muffin con cacao crudo e mango, due alimenti perfetti per mantenerci giovani.

Qualcuno si chiederà perché usare il cacao crudo? Maurizio risponde così:

“Perché il cacao crudo ha circa il 350% di antiossidanti in più rispetto al migliore cacao tostato. Possiede piu’ di 300 composti tra cui: proteine, grassi, carboidrati, fibre, ferro, zinco, rame, calcio e magnesio. Inoltre è ricco di Triptofano (aminoacido che il corpo umano non riesce a sintetizzare), un aminoacido essenziale precursore della serotonina e della melanina.

Anche il mango è ricco di antiossidanti ed è preziosa fonte di vitamine e fibre.

Per rendere il muffin più digeribile, Maurizio ha utilizzato al posto della farina na speciale miscela senza glutine per realizzare dolci, torte, piccola pasticceria e altre delizie, adatti a chi ha necessità dietetiche specifiche.

Non resta che spiegare come si prepara.

Muffin cacao crudo e mango

Ricetta di Pastry Chef Farmo Maurizio De Pasquale

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Ingredienti

  • gr. 500 di Fibrepast Farmo
  • 5 uova intere
  • gr. 230 di polpa di mango maturo
  • gr. 120 di acqua
  • gr. 75 cacao crudo in polvere
  • gr. 15 cioccolato fondente 85% crudo
  • per la ganache
  • gr. 90 di purea di mango
  • gr. 90 cioccolato fondente
  • gocce di cioccolato per guarnizione

Preparazione

Per la ganache:
Sciogliere il cioccolato e aggiungervi il mango in purea.
Per i muffin:
Mescolare tutti gli ingredienti, compresa la ganache. Colare nei pirottini e cuocere a 160-170° C per 20-25 minuti.

Guarnire con zucchero a velo.

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