Ricetta Orecchiette con seppie scottate, julienne di pomodori secchi e crumble di taralli ai cereali

Chef Saverio Conte – Conte Ristorante e Gastronomia, Taranto 

Orecchiette con seppie dello Ionio

Ingredienti per 5 persone

500 g di orecchiette

3 seppie

2 spicchi d’aglio

300 g di pesto di basilico

100 g di pomodori secchi

100 g di taralli sbriciolati ai cereali

Olio extravergine

Sale fino

Per il pesto

Basilico, olio extravergine d’oliva, sale, Parmigiano, Pecorino e qualche cubetto di ghiaccio.

Procedimento

Preparare il pesto di basilico con l’ausilio di un mixer a immersione. Inserire le foglie di basilico, l’olio extravergine d’oliva, il sale, il Parmigiano e il Pecorino in parti uguali. Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e frullare fino a ottenere una crema omogenea.

In una padella rosolare gli spicchi d’aglio con un cucchiaio d’olio, mantenendo la fiamma bassa. Quando l’aglio sarà imbiondito, eliminarlo e aggiungere le seppie precedentemente pulite e tagliate a strisce.

Lasciare soffriggere per un minuto, quindi aggiungere un pizzico di sale e un mestolo di acqua di cottura. Fare sfumare e coprire.

Cuocere le orecchiette e, una volta pronte, scolarle e trasferirle nel fondo di cottura delle seppie, a fiamma spenta.

Aggiungere un paio di cucchiai di pesto e mantecare, unendo poca acqua di cottura.

Impiattare e completare con i pomodori secchi di Manduria tagliati a julienne e il crumble di taralli ai cereali.