Paccheri in trafila di bronzo, serviti con vongole veraci, salsa di germogli di broccoli, gamberi crudi e limone
Paccheri in trafila di bronzo, serviti con vongole veraci, salsa di germogli di broccoli, gamberi crudi e limone – foto di Luciano Furia
Una pasta con una sferzata di freschezza.
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Ricetta di Paolo Gramaglia
- Tempo di preparazione 15 minuti
- Tempo di cottura 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 350 g paccheri in trafila di bronzo di Gragnano
- 400 g circa di germogli di broccolo
- n. 4 foglie di broccolo friariello napoletano
- 400 g di vongole veraci
- n. 12 gamberi bianchi
- n. 2 limoni
- n.2 spicchi di aglio
- n. 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- peperoncino
- sale e pepe q.b
Preparazione
Preparazione: 20 minuti
Sbianchire i germogli di broccolo passandoli prima in acqua bollente e poi in acqua ghiacciata, insaporirli in padella con olio, aglio e un pizzico di peperoncino, quindi frullare al mixer ad immersione per ottenere una salsa vellutata.
Essiccare su padella antiaderente le foglie di broccolo napoletano.
Sgusciare i gamberi, tagliarli a pezzettini e condirli con olio extravergine di oliva e una grattugiata di buccia di limone.
Cucinare a soutè le vongole, sgusciarle e conservarle nel loro sughetto.
In una padella capiente, soffriggere leggermente un spicchio di aglio per poi eliminarlo, aggiungere la salsa di broccolo, le vongole con il loro liquido, aggiustare di sale e pepe e grattugiare la buccia di mezzo limone.
Far cuocere al dente i paccheri e continuare per gli ultimi due minuti la cottura nella salsa.
Composizione del piatto
In un piatto bianco lucido, disporre in paccheri come in foto, aggiungere i gamberi e guarnire con la foglia di broccolo friariello croccante.
Vini abbinati: Fiano