Timballo di anelletti: una idea siciliana per Pasqua

18/3/2018 15.9 MILA

Timballo di anelletti
Timballo di anelletti

Ecco la ricetta di un sontuoso e gustoso timballo di anelletti della tradizione siciliana interpretato da una napoletana, Gilda Guida.

Timballo di anelletti
Timballo di anelletti

 

Timballo di anelletti
Timballo di anelletti

Ricetta di Gilda Guida

  • 15 minutiTempo di preparazione
  • 30 minutiTempo di cottura
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Ingredienti per 12 persone

  • Ingredienti per uno stampo da 32 cm
  • 1 kg anelletti siciliani
  • Per il sugo per condire la pasta
  • 2 LT di passata di pomodoro
  • 150 gr olio extra vergine di olive italiane
  • 1 bicchiere vino rosso
  • 1 cipolla
  • Sale
  • 1 kg di melanzane
  • Per il ripieno
  • 400 gr carne manzo tritata
  • 3 cucchiaini concentrato di pomodoro
  • 100 gr olio extra vergine di olive italiane
  • 1 cipolla media
  • 1 carota
  • 1costa di sedano
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 600 gr di brodo vegetale
  • Sale
  • 300 gr piselli sgranati eco tipo "Santa croce "
  • 2 cipolline
  • 70 gr olio extra vergine di olive italiane
  • Sale
  • 150 gr cacioricotta ( o di capra o di pecora) essiccata al sole, meglio se Cilentana
  • 1 ciuffo di basilico
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • Per granire lo stampo
  • Burro e pan grattato

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette nel senso della lunghezza metterle in acqua e sale, sciacquarle asciugarle e friggerle.

Preparare il sugo per condire gli anelletti, soffriggere a fuoco dolce la cipolla nell'olio , sfumare con il vino aggiungere la passata , aggiungere il sale e cuocere a fiamma bassa per 3 ore fino ad avere un sugo consistente, rosso scuro e lucido.

Preparare il raguncino soffriggere il mix di cipolle sedano e carote , aggiungere la carne sgranandola con la forchetta e dorarla, sfumare con il vino bianco, aggiungere il concentrato ed il brodo . Cuocere a fiamma bassa per 3 ore, assaggiare il sugo ed aggiustare di sale secondo il proprio gradimento

In un tegame soffriggere le cipolline tagliate a dadini nell' olio aggiungere i piselli, aggiungere il sale a fine cottura.

Pennellare con il burro fuso lo stampo e granire con il pan grattato, riporre lo stampo in freezer.

In una pentola capiente cuocere gli anelletti in acqua abbondante salata, scolare la pasta dopo 4 minuti dalla ripresa del bollore, raffreddare la pasta con acqua ghiacciata.

Condire gli anelletti con sugo di pomodoro e 4 cucchiai di Parmigiano grattuggiato , foderare il timballo con metá delle melenzane fritte,aggiungere poi gli anelletti "foderando" il fondo ed i bordi dello stampo, aggiungere il ripieno: le melenzane, il raguncino, i piselli, la cacioricotta grattata a julienneil basilico.
Ricoprire con i restanti anelletti avendo cura di "chiudere" bene , cospargere con il sugo rimasto e spolverare con il pangrattato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi modalitá statica per 1 ora fino a dorare bene la crosta.
Sfornare il timballo, lasciarlo riposare per 5 min, girarlo sul piatto di portata, attendere altri 5 min, in tal modo si staccherá dallo stampo tenendo la forma. Servire il timballo per la gioia degli ospiti.

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