Zeppole di San Giuseppe. Si avvicina il 19 marzo, festa di San Giuseppe e di tutti i papà. A Napoli c’è la tradizione della zeppola fritta che prende il nome proprio dal santo. Questa è la ricetta che proviene da una delle pasticcerie più storiche di Napoli, Leopoldo.
Le zeppole della pasticceria Leopoldo potrete trovarle in questi indirizzi:
Piazza degli Artisti 6/7
Via Chiaia 258/259
Via Scarlatti 82
Via dei Tribunali 49
Via Toledo 371
Zeppole di San Giuseppe
Ricetta di Luciano Pignataro
Ingredienti per 25-30 persone
- PER LE ZEPPOLE:
- 1/2 l di acqua
- 200 gr burro fresco di latteria
- 10 gr sale
- 2 kg farina (debole)
- 800 gr di uova fresche
- PER LA CREMA PASTICCERA:
- 1/2 l di latte fresco
- 250 gr di zucchero
- 100 gr di tuorlo d’uovo
- 75 gr di amido di riso
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1/2 scorza di limone
Preparazione
PER LE ZEPPOLE:
In una pentola mettere acqua, burro e sale e far bollire.
Raggiunto il bollore, aggiungere la farina in un solo colpo fuori dal fuoco e girare con un cucchiaio di legno fino a quando non si stacca dalle pareti della pentola, poi lasciare raffreddare il composto.
Aggiungere le uova sbattute e girare con frusta fino a quando non si ottiene una crema liscia e densa.
Mettere la pasta choux (bignè) in una sac a poche con bocchetta a stella da 2 cm, formare su carta da forno un cerchio facendo un solo giro, passare le zeppole nel forno a 200 gradi, aspettando che si stacchi dalla carta. Fatto ciò immergere la zeppola nell'olio a 175 gradi e girarla frequentemente. Farle dorare per ben benino.
Ponetele ad asciugare su carta assorbente, lasciare raffreddare e guarnire con crema pasticcera e amarene sciroppate.
PER LA CREMA PASTICCERA:
Sbattere in una pentola i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere la vaniglia e l’amido di riso continuando a mescolare con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
In un recipiente scaldare il latte con la scorza di limone.
Versare il latte caldo nella pentola delle uova e lasciare cuocere la crema pochi minuti, quando la crema inizia a sbuffare, toglierla dal fuoco.
Una volta pronta, mettere la crema in una ciotola, coprire con una pellicola e lasciare raffreddare.
8 commenti
marasciulo cosimo
(2 marzo 2016 - 17:56)la proveremo questa ricetta delle zeppole do s. giuseppe.
elisabetta cuomo
(3 marzo 2016 - 16:44)Questa ricetta e’ sbagliata.Per due chili di farina solo mezzo litro di latte??
elisabetta cuomo
(3 marzo 2016 - 16:46)Acqua volevo dire.Per mezzo litro di acqua,solitamente ci vuole 400/450 gr di farina.
Alex
(11 marzo 2016 - 16:56)2 kg di farina su 1/2 lt di acqua e 200 di burro che che scrivete…
francesco vitulano
(17 marzo 2016 - 17:14)mi sembrano un po’ eccessivi i 2 kg di farina nella ricetta, sarebbe ben equilibrato se c’e’ ne fossero solo 500 gr
francesco
(19 marzo 2018 - 11:03)le ho comprate a Piazza degli Artisti la settimana scorsa e non mi hanno fatto impazzire per niente, anzi.
Paolo
(15 marzo 2019 - 03:56)Francesco ma cosa ti aspettavi? Si chiamano marchette, secondo te in una pasticceria che apre sedi con una frequenza analoga al battito cardiaco, ti puoi aspettare bontà e qualità?
Luciano Pignataro
(15 marzo 2019 - 09:33)Paolo come mai sei contro i marchi Napoletani? Ieri Sorbillo, oggi Leopoldo. Cosa ti disturba? Che chiudono le porte alle multinazionali.
Quanto alla marchetta: dicesi marchetta qualcosa fatta in cambio di qualcosa. In questo caso Leopoldo manco una zeppola ci ha allungato. Dunque, caro Paolo: marchette? Chiedi a soreta