Risotto alla Genovese, la ricetta
Risotto alla Genovese
di Magdalena Maria Buczynska
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Ricetta di Magdalena Maria Buczynska
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 500 g di sugo alla genovese
- 700 ml (circa) di brodo vegetale
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 10 g di pecorino grattugiato
- olio evo
- sale
- Per il sugo alla genovese
- 1 kg di carne (girello e scamone)
- 1,5 kg di cipolla ramata di Montoro
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 4 pomodorini del piennolo
- 150 ml di vino bianco
- 150 g di strutto
- 2 foglie di alloro
- 1 peperoncino
- 4 grani di pepe di Giamaica
- 1 stecca di cannella
- sale
- Prodotti utilizzati
- Cipolle di Montoro - Riso Carnaroli
Preparazione
La genovese
Disponete la carne tagliata a pezzi grossi in un tegame di coccio dai bordi alti e fatela rosolare insieme allo strutto a fiamma vivace. Aggiungete la carota, il sedano e i pomodorini che avrete privato dei semini interni, profumate con le spezie e sfumate il tutto con il vino bianco.
Ricoprite il soffritto con le cipolle tagliate finemente e regolate di sale. Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto. Noi lasciamo cuocere la nostra genovese per circa 8 ore, ma 5 ore potranno essere già sufficienti a ottenere una crema densa, dal gusto tendenzialmente dolce.
Durante la cottura delle cipolle la carne tende a disfarsi. Nel caso fosse necessario, estraetela dal sugo e tenetela da parte.
Il risotto
In una padella ampia tostate riso con un filo d'olio e bagnatelo con il brodo. Dopo circa 4 minuti, aggiungete il sugo alla genovese e continuate la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
Una volta cotto, scostate il riso dal fuoco, regolate di sale e mantecate con un filo d'olio e il mix di formaggi.