Ristorante Carbonella a Patti, la brace viva del mare dello Stretto
Carbonella – gianluca e federica
di Marco Contursi
Patti in inverno è suggestiva, poche anime, il mare. Proprio dove inizia la marina Gianluca Farina ha aperto tanti anni fa il suo ristorante: Carbonella.
Carbonella – la sala
Nome Omen, qui una splendida brace a vista la fa da padrona. Che bello, era una vita che sognavo una cena tutta brace, dove il crepitio del fuoco e l’odore della legna che arde permea le narici e scalda il cuore.
Carbonella – brace viva
Brace viva, cottura primordiale, oggi desueta, si preferisce friggere e basta. Ma il fuoco è vita, è l’anima pulsante della cucina di un tempo che non conosceva gas o induzione ma solo fiamma ardente.
Il vino me lo sono portato dalla degustazione mattutina presso cantine Lipari, un 2017 che giaceva sonnacchioso su una mensola a far bella mostra di sé e che io ho aperto, presagendo cose buone. Non mi sbagliavo, colore carico ma lucente, naso pulito, camomilla, frutta bianca matura, una elegante nota balsamica a chiudere. Chapeau.
cantine lipari
Gianluca parte alla grandissima con alici a beccafico e frittelle di pescetti, note iodate a morire. Ma quando inizia ad andare di brace il gioco si fa assai serio e le emozioni nuove e intense: pescetti in foglia di limone alla brace.
Carbonella – alici a beccafico e frittelle
Carbonella – pescetti in foglia di limone
Profumi, sapori, consistenze, essenze, chiudo gli occhi e mi sembra di sentire ancora quel sapore di mare e limone bruciato che mi ha pervaso prima il palato e poi la mente. Un piatto di una intensità aromatica incredibile, che faccio fatica finanche a descrivere. Ma quando Federica Caleca, chef giovane ma assai capace, affianca Gianluca alla brace, non sai mai fin dove potranno spingersi, callosa seppia con mandorle, moscardino locale e salmoriglio e il piatto più sconvolgente della serata, una ostrica alla brace con stilla di olio e peperoncino piccante.
Carbonella – moscardino alla brace
Carbonella – seppia e mandorle
Carbonella – ostrica alla brace
Una roba pazzesca, un allungo palatale infinito che mette in ombra anche il pur buonissimo spaghetto alla eoliana, un trionfo di alici, olive, finocchietto selvatico e mollica atturrata. La brace sfrigola e ci finisce un pesce scantaro dall’occhio vispo, e delle bracioline messinesi che erano di un buono voluttuoso.
Carbonella – spaghetti alla eoliana
Carbonella – pesce scantaro
Carbonella – scantaro ala griglia
Carbonella – bracioline
Pesce freschissimo, cottura millimetrica, sapore autentico di mare. Uno spicchio di arancia sanguinella e un gelo sempre di arancia chiuderanno un pasto il cui ricordo piacevole mi accompagnerà a lungo. Prezzo medio 50-70, soldi benedetti. BENEDETTI!!!
Carbonella – gelo di arancia
Carbonella – arancia sanguinella
Ristorante Carbonella
Via F. Zuccarello 2 Patti (Me)
tel 0941 361112
Un piccolo ristorante dalle molte pretese: preparazioni artigianali che si atteggiano a gourmet, ingredienti di scarsa qualità, porzioni di scarsa quantità, servizio inesistente, gentilezza solo alla cassa, dove ti presentano un conto di 200 € per aver consumato 4 squallidi piatti che a casa avrei preparato con più amore, più professionalità, più soddisfazione e con un decimo della spesa… locale da evitare.
No no no, non ci siamo, dire scarsa qualità a quello che ho mangiato non le è consentito, dall’alto del suo non so cosa, olio, pesce, erano di ottima qualità, sta cosa poi del prezzo non la capisco, c’è un menù, lei sceglie, e il prezzo medio di 3 portate è 50-60 euro come un normale ristorante di mare. Magari lei cercava altro, va benissimo ma prima di esprimere giudizi cosi catastrofici, francamente mi fermerei un attimo a riflettere….