Roma. GioMà, la pizzeria di quartiere che conquista il Tuscolano
GioMà Pizzeria, Roma
Via Calpurnio Fiamma, 40
Aperto tutti i giorni dalle 19:30
Telefono: 06 767 4717
Ahmed Sayed Adnan Rumy – GioMá
Nel quartiere Tuscolano-Don Bosco la pizzeria GioMà è un punto di riferimento per gli appassionati della pizza romana. Ogni sera registra il tutto esaurito, confermando come qualità, accoglienza e identità territoriale possano fare la differenza anche lontano dai riflettori del centro storico. Nata sulle solide fondamenta di uno degli indirizzi più noti della zona: Moma Pizzeria Romana, GioMà ha saputo raccoglierne l’eredità e trasformarla in un progetto contemporaneo, senza perdere il legame con il quartiere e con la sua clientela storica.
GioMá
GioMá
Il nome GioMà nasce dall’unione dei nomi di Giovanni Spinelli e Marco Bonanni, proprietari della pizzeria situata in via Calpurnio Fiamma 40. Ogni sera il locale registra il tutto esaurito, arrivando spesso a coprire due turni per oltre 80 coperti. Il segreto di questo successo è semplice: una pizza romana tonda di grande qualità. A prepararla è Ahmed Sayed Adnan Rumy, pizzaiolo che lavora da anni a questo indirizzo e che già operava qui prima dell’apertura di Giomà.
GioMá
Il locale è nato nel 2024 e Giovanni e Marco hanno scelto di mantenere una forte continuità con il passato, coinvolgendo diversi collaboratori della precedente gestione e preservando così il rapporto costruito negli anni con la clientela del quartiere. Tra i volti storici c’é Francesca Scali, che accoglie gli ospiti all’ingresso e coordina il servizio in sala, diventando nel tempo uno dei riferimenti più riconoscibili del locale.
Francesca Scali – GioMá
La ristrutturazione ha portato un arredamento moderno, pannelli fonoassorbenti e ambienti più confortevoli, senza rinunciare all’atmosfera della classica pizzeria di quartiere. Il forno a legna è la traccia della vecchia pizzeria. Le tovagliette di carta e le grandi lavagne alle pareti, dedicate alle proposte del giorno, contribuiscono a mantenere un carattere informale e familiare.
La pizza di GioMà e lo storico forno a legna
Ahmed Sayed Adnan Rumy realizza una pizza romana da 180 grammi che conserva sul bordo la tipica croccantezza capitolina, arricchita da una piacevole scioglievolezza che richiama, in parte, la tradizione napoletana.
Panetti da 180 grammi – GioMà
L’impasto nasce da un blend di farine composto da grano tenero tipo 00, manitoba e farina di soia, con una lievitazione molto lunga. Il risultato è una pizza leggera, valorizzata da topping e da una buona cottura. Le protagoniste del menu sono la Margherita e la Marinara, proposte anche in diverse varianti, accanto ai grandi classici e alle pizze stagionali.
Margherita – GioMá
Tra le specialità da provare c’è la Fichissima, preparata con prosciutto crudo, stracciata di mozzarella e fichi su base focaccia. Ottima anche la Margherita, arricchita da un pomodoro di qualità e dal fiordilatte campano.
Fichissima – GioMá
Merita una menzione la Super Marinara, con pomodoro, aglio, alici dissalate, olive taggiasche, origano siciliano e prezzemolo fresco. Tra le pizze più richieste figura anche il Crostino, condito con fiordilatte, prosciutto cotto, basilico e olio extravergine d’oliva.
Super Marinara – GioMá
Crostino – GioMá
Cottura nel forno a legna – GioMà
In totale il menu propone circa 33 gusti, comprese le pizze bianche, i calzoni e una sezione dedicata alle pizze piccanti. Nell’attesa della pizza vale la pena lasciarsi consigliare da Francesca tra i fritti della casa: supplì, crocchette di baccalà, mozzarella in carrozza e altre specialità della tradizione romana.
Supplì – GioMá
Per chiudere in dolcezza c’è il tiramisù fatto in casa, preparato con i biscotti Gentilini.
Tiramisù – GioMá
La carta delle bevande comprende birre in bottiglia e alla spina, oltre a una piccola selezione di vini con alcune etichette disponibili anche al calice.
GioMá
GioMà dimostra come una pizzeria non debba necessariamente trovarsi nel centro di Roma per lasciare il segno. Qui la tradizione della pizza romana incontra un ambiente rinnovato, un servizio attento e una squadra affiatata che lavora insieme da anni. Il risultato è un locale che coniuga continuità e innovazione, mantenendo vivo il rapporto con il quartiere e offrendo una delle pizze più convincenti della città.
I prezzi delle pizze vanno da 7 a 15 euro.